シシ肉の三種盛り
いしかわジビエ
作り方
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1
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○シャキねばつくね
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2
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長ネギ、れんこんをみじん切りにしてボウルに入れる
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3
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2にすりおろし生姜、ニンニク、イノシシ肉のひき肉（50g）を入れてこねる
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4
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大和芋をすって3の中に入れて更に混ぜる
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5
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能登娘をおろして水気を切り、レモンを少ししぼる
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6
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白だし、薄口しょうゆを入れて混ぜ、片栗粉を入れて固める
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7
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6に薄力粉をつけて、フライパンに多めの油を熱し、きつね色になるまで焼く
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8
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○カツの恵方巻き
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10
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白だし、塩コショウを入れ更に混ぜる
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11
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ニンジンは細く切り、ベビーコーンは半分にし、かいわれ大根は根っこを取っておく。ニンジン、ベビーコーンは茹でる。
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12
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すだれにラップを敷き、肉を乗せて伸ばし、海苔を乗せ、更に肉を広げる
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13
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12の上にニンジン、ベビーコーン、かいわれ大根を乗せ、肉を乗せ、太巻きのように巻く
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14
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13を小麦粉→卵→パン粉の順に付け、揚げる
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15
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キャベツをちぎり、ニンジンは飾り切りをし、茹でたベビーコーンと一緒に盛り付ける
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16
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○うどんソーセージ
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17
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フードプロフェッサーに、イノシシ肉のひき肉（50g）、うどん半分を入れ、細かくなるまで混ぜる
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18
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長ネギ、玉ねぎ、大葉をみじん切りし、でき上がった16と混ぜる
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19
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うどん半分を細かく切り、18と一緒に混ぜ合わせる
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20
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ラップに乗せ、ソーセージの形にし、端をたこ糸できっちりとしばり、その上からアルミホイルでくるむ
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21
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蒸し器で15分蒸し、その後、フライパンで軽く焼く
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22
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キュウリを器のように切り、その上に能登娘のおろしを入れる
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
能登の野菜と加賀の野菜をコラボし、説文を意識して、見た目・食感を楽しめるように工夫しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いしかわジビエ
