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水500 ㏄に干し椎茸・昆布と水を鍋にいれ30分間以上浸け、その後沸騰する直前まで火にかけ出汁をとります
人参・れんこん・椎茸を切り(飾り切りをすると綺麗)厚揚げは一口大に切ります
絹さやは筋を取り除き、沸騰させた水でさっと茹でます
にんじん・れんこんと椎茸・昆布からとった出汁と調味料を加えて食材が柔らかくなるまで煮ます
その後、厚揚げと椎茸を加え煮汁が少なくなるまで煮ます
お皿に並べて最後にきぬさやを飾ります
使用した香蘭社の器は【静蘭 深鉢】です
レシピ協力:レシピ開発研究所