小さな鶏ハム

小さな鶏ハム
小さくて、使いやすい鶏ハムです。
アレンジが簡単にできますよ♪。
そのまま食べても酒のツマミにgood♪です。

材料

鶏胸肉
1枚
大1
大1
洋風ダシ(粉末ブイヨン)
小1
黒コショウ
適量
 

1

①鶏肉の皮と脂肪を取り除き、水気をふき取ります。蜂蜜を塗り、その後塩を両面に擦り込みます。
キッチンペーパーで
包みラップで密封して冷蔵庫で一晩おきます

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一晩経つと水気がペーパに移り嫌な癖も軽減します。
肉も一回り小さく締まります。

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③肉の水分をよくふき取って洋風だし+黒コショウで下味を付けます。

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④密封して冷蔵庫で一晩おきます

5

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塩抜きをします。
タップリの水(1ℓ以上)に大さじ1の塩を入れて30分塩抜きします

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⑥成型します。水気をよくふき取り、内側に黒コショウと洋風だしを少量振りかけて、ハム状に丸めてタコ糸で縛ります

7

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成型は食品用ラップで包む方法もあります。仕上がりは綺麗ですが味が濃くなります

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☆追加レシピ
タコ糸で成型する場合、肉の外皮に塩をまぶすと茹でてもシッカリ味の鶏ハムになります

9

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⑦鍋に水を入れて
生姜とローリエをいれて煮立てます。
人肌程度の温度で
肉を入れて中火
5分ボイルします
(アクが出たら取り除きます)

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☆追加レシピ
水から茹でて5分で火を止めるとしっとりした鶏ハムになります

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⑧そのまま一晩置いたら出来上がりです♪水気をふき取り
ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう、
切って冷凍保存も

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モモ肉で作った鶏ハム。
粒マスタードマヨネーズソースがけ

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そのまま切って酒の摘みに(@▼@)☆♪

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21年1月21日
黒コショウ抜きで味付けしてラップで巻いて茹でました。

コツ・ポイント

⑦の工程で茹で汁に臭みがあると、出来上がった肉にも癖がでます、肉の下処理or灰汁取りは小まめにすると美味しく仕上がり⑦のスープも美味しく利用できます♪

このレシピの生い立ち

塩豚に飽きたので鶏ハムを作ってみました
レシピID : 438712 公開日 : 07/10/06 更新日 : 09/02/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (4人)

13/01/21

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アレンジでキムチと一緒にサラダ菜に包んで食べると美味です。

パープル命

アレンジ有難うございます♪うん!凄っごく美味しそう~★

12/08/10

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意外と簡単で、我が家の定番メニューになりそうです(*^^*)

紋里monriy

輝いてますね♪定番評価有難うございます色々楽しんでください

12/05/28

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手間をかけただけ愛着が湧きます。ラップで作ってみました。

パープル命

美味しいそうレポありがとうございます

07/12/15

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鶏ハムでおつまみを作ってみました。しっとりして美味しかったです!

満月152000

綺麗な色で美味しそう♪つくれぽありがとう\(^o^)/

もみぞぅ 2007年10月09日 14:55
凄い美味しそう!!
でも、かなり大変そう…。だけど、チャレンジしてみたい!!
@hirosan 2007年10月09日 15:32
もみぞうさん
時間はかかるけど市販品に無いオリジナルハム作りは楽しいですよ^m^

満月152000 2007年12月21日 09:35
@hirosanさん

先日つくれぽさせてもらった満月152000です、こんにちは。

えっと、私のブログの中で、@hirosanさんのこのレシピを紹介したい

のですが、リンクさせてもらっていいでしょうか?
@hirosan 2007年12月22日 07:20
満月152000さん
おはようございます♪

嬉しい(*^_^*)もちろんOKです♪
良かったら満月さんのブログアドレス教えてほしいな~♪

満月152000 2007年12月22日 09:23
@hirosanさん
おはようございます。わ、よかった!ヽ(^o^)丿さっそくリンクさせてもらいますね。ありがとう。

え、ブログにも来て下さるんですか??嬉しいです。でも…
私、いま一つパソコン音痴で自分のブログのアドレスってどれなのか…
自分でもわからなくて…(信じられないでしょう?)

今日、私のパソコンの先生が来てくれるので(高校生の娘の友達の子なんでけど)、わかり次第お知らせしますね。頼りなくってごめんなさい。
昨日、鶏ハムじゃなくて豚のハムを作ってみたんですけど、やっぱり鶏のハムの方が美味しかったです。 ではまた。(^.^)/~~~
@hirosan 2009年01月25日 15:15
満月さん

ああ!ごめんなさい!
今までコメントに気づかない私をどうか許して<(_ _)>

豚ハムって凄いわ♪ 豚も作り方が似たような感じらしいのですが 豚ハムは専用の漬け込み液があるんですよね
色んなハーブが配合されているみたいです
何時か私も豚ハムにチャレンジしてみたいと思って
いるんですよ^m^