""肉じゃがじゃ"" 改良版(^q^)

""肉じゃがじゃ"" 改良版(^q^)
前レシピ「"たっぷりコラーゲン" 肉じゃがじゃ♪」の改良版です。改良点は、基本的なところを♪(^q^)

材料 (3人分)

じゃがいも
2個
人参
3本(小)
白長ネギ
1本
鶏皮
250g
1,000ml
大さじ1
オリゴ糖(液糖)
大さじ2
減塩醤油
40ml
日本酒
20ml
40ml

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あらかじめ鶏皮だけの灰汁取りを実施。

※材料※
鶏皮250g
水1,000ml

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茹でこぼしと言って、鶏皮を湯がいて、そっくりとお湯を捨てちゃう方法も御座いますが、ここでは灰汁『だけ』を♪

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野菜も無いので、より丁寧に動物性灰汁を排除することが出来ます♪

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灰汁取り後、カット野菜鍋へ♪

※野菜※
じゃがいも2個(キタアカリ)
人参3本(小)
白長ネギ1本(ふかやねぎ)

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見た目は、すっきりしてると思いますが?(笑)

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煮込むに連れ灰汁発生…
野菜類からの灰汁も取り除きます♪

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味付け♪

※調味料※
ほんだし大さじ1
減塩醤油40ml
オリゴ糖(液糖)大さじ2
日本酒20ml
黒酢40ml

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ひと煮立ちしたら弱火にし、クッキングペーパーを♪
蓋して30分コトコト煮込みます♪

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30分後、火を止め (そのまま) 鍋が冷めるまで置く。

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今回は鍋を完全に冷ますのに、150分掛けてました♪

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盛りつける前に再加熱で完成です♪

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レシピID 4375475 との違いは 1~5工程まで、6工程以降は同じです♪

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PS.
タッパーに移した残りもの…♪
煮凝ってるの分かりますか?
これが、鶏皮から出たコラーゲンの証ですね(^q^)

コツ・ポイント

今回は特になし。
強いて言うならば、灰汁取りを完全に行うこと。
あとは味付け薄いので、しっかりと冷ますこと。

このレシピの生い立ち

前レシピ「"たっぷりコラーゲン" 肉じゃがじゃ♪」
レシピID 4375475 を丁寧に作ってみた。
レシピID : 4388956 公開日 : 17/03/03 更新日 : 17/03/04

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