きちんと作る★本格カスタードクリーム

粉は合わせて、ふるう。バニラは、ペティナイフで半分に裂き、刃の反対側でバニラビーンズをこそげ取る。(後でさやと共に入れる)

小さ目泡立て器、ゴムベラ、ボール、片手鍋、濾す為のざる、バット、冷却用保冷剤を準備

卵黄をボールに入れて、砂糖の2/3をすり混ぜる。白っぽくなるまで混ぜなくても良い。

3に粉を入れて、粉気がなくなるまで合わせる。

牛乳が沸騰したら、ボールに入れる。熱いので、卵が煮えないよう混ぜながら最初に少し入れて混ぜてから更に入れる。

小鍋をさっと洗って、漉しながら戻す。

初めはダマダマな感じになるが、気にせずグルグル混ぜ続けると滑らかになってくる。

焦がさないよう手を休めず、なべ底を手早く混ぜる。ポコポコと沸騰したら、更に根気よく1分位混ぜる。

火を止め、バターを入れて混ぜる。

完全に冷えたら固くなる。ボールに移し、粒がなくなるまでゴムベラで滑らかにする。固いのでハンドミキサーでも。

タルトのフィリングには、しっかり泡だてた生クリーム100gを合わせると滑らかクリームになります♫