天然酵母で雑穀ベーグル

天然酵母で雑穀ベーグル
天然酵母でヘルシーベーグルプチプチの食感がいいですよ♬

材料 (2個分)

100g
元種
45g
15穀ミックス
20g
7g
3g
45g~
ケトリング用のお湯
約500ml
モラセス
大さじ1弱

1

写真

材料を混ぜます

2

写真

滑らかになるまで捏ねます。

3

写真

2分割して表面を張らせるようにしてとじ目はしっかり閉じて丸め、30分やすませます。

4

写真

真ん中から右、真ん中から左と、楕円に伸ばします。

5

写真

半分から半分を折、ぽんぽんとたたいておさえます。

6

写真

↓半分も同様に折ります。

7

写真

さらに半分に折ってとじ目をしっかりとおさえます。

8

写真

やさしくころころと28センチに伸ばします。

9

写真

片方の端を麺棒でつぶします。

10

写真

つぶしていない半分の方をくるむようにしてとじ目をしっかりとおさえます。

11

写真

35度で1時間30分2次発酵させます。

12

写真

500mlのお湯に大さじ1弱のモラセスをいれてケトリングします。お好みで上に雑穀ミックスをぱらぱらとふって下さい。もちろん雑穀ミックスを乗せなくてもOK。

13

写真

180℃で14分焼成します。

14

写真

こちらはケトリングの後に雑穀ミックスをぱらぱらと乗せました。

コツ・ポイント

2次発酵は60分~90分の間がいいと思います。短いとぎゅっと詰まった感じで、90分までやるとちょっとゆるんだ感じのクラムになります。
お好みでどおぞ~~♬

このレシピの生い立ち

ベーグルが好きで色々作りたくて少しのレシピなら毎日色々と作れるのでいいな~~と思ってつくりました。
レシピID : 439447 公開日 : 07/10/06 更新日 : 07/10/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」