天然酵母で雑穀ベーグル
なお工房
作り方
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1
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材料を混ぜます
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2
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滑らかになるまで捏ねます。
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3
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２分割して表面を張らせるようにしてとじ目はしっかり閉じて丸め、３０分やすませます。
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4
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真ん中から右、真ん中から左と、楕円に伸ばします。
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5
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半分から半分を折、ぽんぽんとたたいておさえます。
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6
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↓半分も同様に折ります。
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7
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さらに半分に折ってとじ目をしっかりとおさえます。
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8
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やさしくころころと２８センチに伸ばします。
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9
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片方の端を麺棒でつぶします。
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10
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つぶしていない半分の方をくるむようにしてとじ目をしっかりとおさえます。
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11
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３５度で１時間３０分２次発酵させます。
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12
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５００ｍｌのお湯に大さじ１弱のモラセスをいれてケトリングします。お好みで上に雑穀ミックスをぱらぱらとふって下さい。もちろん雑穀ミックスを乗せなくてもＯＫ。
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１８０℃で１４分焼成します。
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14
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こちらはケトリングの後に雑穀ミックスをぱらぱらと乗せました。
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コツ・ポイント
２次発酵は６０分～９０分の間がいいと思います。短いとぎゅっと詰まった感じで、９０分までやるとちょっとゆるんだ感じのクラムになります。
お好みでどおぞ～～♬
お好みでどおぞ～～♬
このレシピの生い立ち
ベーグルが好きで色々作りたくて少しのレシピなら毎日色々と作れるのでいいな～～と思ってつくりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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