パプリカスプレッド

赤パプリカは焼き茄子の要領で全体に焦げ目が付くまで網であぶります。玉ねぎとにんにくは、200度に熱したオーブンで柔らかくなるまで焼き、トマトは熱湯にさっと通し皮を剥きます。

パプリカも皮を剥き、種を取ります。できれば、トマトの種も取りましょう。玉ねぎとにんにくも皮を剥き、ヘタや根を切り落とし、フードプロセッサー、またはミキサーにかけ、ピューレ状にします。

ピューレ状になった②を鍋に入れ、そこにワインビネガーと塩を加え、中火にかけます。フツフツしだしたら、弱火にしてコトコトと根気良く煮詰めていきましょう。