あら簡単！真鯛の切身でアクアパッツァ
風見鶏シン
作り方
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真鯛の切り身に鱗がないか確認したら、鯛の切り身をバットなどに並べ、塩こしょうを全体にしてしばらく冷蔵庫で置く
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材料を用意する
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鷹の爪を輪切りに、プチトマト、オリーブを半分に、にんにくは薄く、ドライトマトは適当な大きさにカットしておく
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フライパン(深め推奨)にオリーブオイルを適量熱し、鷹の爪、にんにくを炒めて香りを出す
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鯛の切身を両面焼いていく。中火くらい
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白ワイン、プチトマト、ドライトマト、オリーブ、あさりを入れる
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煮立ってきたら、続いて水300ccを入れる
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蓋をして約10分くらい火を入れていく。中火くらい。焦げには注意
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煮過ぎると、あさりが硬くなるので、あさりの殻が開いて鯛に火が通ったら間も無く完成
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塩こしょうが足りないようなら味を整える。鯛の下味、あさりの塩分などがあるので注意
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大皿に盛り付けて
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最後にイタリアンパセリを乗せれば、完成
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コツ・ポイント
あさりなどの貝類を入れると良い出汁が出ます。ドライトマト、オリーブも味の決め手。シンプルに塩こしょうと白ワインのみの味付けだけど、奥深い。さっと短時間で煮ること。切り身だと失敗が少ないです。フライパン１つでオーケー。深め推奨
このレシピの生い立ち
だいぶ昔に叔父から教わりました。アクアというだけあって水で煮るだけで失敗知らず。簡単な割にゲストは驚くしパーティ料理として大活躍で、たまに作ります。我が家は鯛系の魚が多いです
風見鶏シン
