隠し味3点でパサつかない本格さばの味噌煮

隠し味3点でパサつかない本格さばの味噌煮
通常の調味料プラス、マヨ&ヨーグルト&にんにくを入れること。ただそれだけ。定食屋のしっとりサバミソ、今や魚嫌い夫の好物!

材料

さば
1尾(4切)
1~2片
●酒
50cc
大さじ3
●砂糖
大さじ2~3
●味噌(お好みをブレンド)
大さじ3
●醤油
小さじ1~大さじ1
●マヨネーズ
小さじ1~2
●ヨーグルト
大さじ1~2
●水
200cc
●ねぎ(臭み取り用、ぶつ切り)
1本

1

【鯖下ごしらえ1】①2(3)枚におろし2~3つに切り隠し包丁を入れる ②塩をすりこみ15分放置、熱湯をかけ水分を拭き取る

2

【煮汁を作る】●を全てフライパンor煮込み鍋に合わせ入れ煮立たせる 

3

【煮る】          ①1の切り身を2の中に並べる ※身が下(鍋底)、皮目が上      ②フタ、落し蓋をせず火にかけ7~8分煮る ※沸騰まで中火弱火          ③火を止めしばらくそのまま放置し予熱で芯まで火を通す

4

5

【仕上げ】        食べる直前、温めなおし、先に身を取り出し皿に盛り付け、煮汁をお好みの固さまで軽く煮詰めて身にかけて出来上がり♪

コツ・ポイント

①隠し味3点、②フタをしないこと、③いじらないこと、が守られれば失敗なく、臭みのない脂ののった鯖のみそ煮の出来上がり。余った分は冷蔵庫で3~4日保存。温めなおすとき、お酒を大さじ1程度振ってレンジにかけると、臭みなし出来立てが復活♪

このレシピの生い立ち

以前、実家の母がためしてガッテンで、サバミソは水から煮るんだってーと言っていた微かな記憶。 にんにく・ヨーグルトは旨味プラス&臭み消し、お酢は臭み消し&身をやわらかくする などの良いところをまとめて実践したところ抜群!それ以来ずっとこのレシピ! 魚<肉 の夫もサバミソは喜んで食べてくれます。 ※味噌を使った煮込み料理には、にんにく・ヨーグルトのコンビは隠し味としておすすめです
レシピID : 439633 公開日 : 07/10/06 更新日 : 10/07/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

13/10/29

First tsukurepo mark
写真

とても柔らかくおいしくできました!我が家の定番になりそうです。

くわくわまみすけ

遅くなりました> < 作ってくださりありがとう♪

reishih 2009年03月13日 05:49
初めまして、ヨーグルトの隠し味は、ちょっとドキドキしたんですが、とっても美味しく頂けました。
ありがとうございました。
yundes 2012年09月11日 14:18
ふわふわで、本当に美味しく出来ました。骨に付いた肉までしゃぶりました。ご馳走様でした!