しめ鯖

しめ鯖

Description

自家製のしめ鯖です。三枚下ろしが面倒な方は魚屋さんにやスーパーでお願いするとやってくれますよ(o^^o)

材料

三枚に下ろした鯖 レシピID:4396901
1匹分
お酢
100cc
砂糖
大さじ1
大さじ6

作り方

1

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三枚に下ろした鯖の肋骨にそって包丁を入れます。

2

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肋骨を切り落とします。

3

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刺抜きを用意します。

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刺抜きを使って骨を抜きます。
骨の向きに逆らわないように引っ張ると折れずに抜けます。

5

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鯖に塩をたっぷり塗ります。

6

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皮の方にもしっかり塩を振ります。

7

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ザルなどに乗せて冷蔵庫で3〜5時間水をきります。水受けにザルの下にお皿などを引いてください。

8

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塩を洗い流してキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

9

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お酢と砂糖をビニール袋に入れて良く混ぜた後、鯖を入れて冷蔵庫で2時間以上漬けます。

10

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お好みで漬け込み時間は調整してください。

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尻尾の方から薄皮を剥がして行きます。

12

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薄皮を剥いだらそぎ切りにします。

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盛りつけても完成です。

コツ・ポイント

鯖の三枚下ろしのやり方はこちらです。
レシピID:4396901

このレシピの生い立ち

新鮮な鯖が手に入ったので(*≧∀≦*)
レシピID : 4396920 公開日 : 17/03/11 更新日 : 17/03/11

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