生クリームキャラメル

生クリームキャラメル
生キャラメルというのをスーパーで見つけましたが、あまりの高さに驚愕。それならおいしい生クリームで作ってしまえ!と考えてみたレシピ。保存は冷蔵庫ですが、常温でやわらかーくなります。かなり甘い味に仕上がってます。

材料 (1x3cmのキャラメルが40個くらい)

牛乳
100cc
三温糖またはきび砂糖
100~150g
バター
20g

1

バター以外の材料を小鍋にあけ、中火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら、弱火にする。

2

茶色くなったらバターを加え、鍋底に「一」がかけるくらいまで煮詰める

3

氷水の中に2をほんの少し落とし、きれいに固まったら火から下ろす。噛んで歯につかなくなったら、というのも目安ですが、その二歩手前くらいのやわらかさがいいかも。

4

オーブンシートを敷いた10x18cmの型にゴムベラを使って流し入れ、しばらく置いて空気を抜き、粗熱が取れてから常温で固める。

5

固まったら型からはずし、包丁を熱湯で熱くしながら一口大にカットする。だいたい1cmx3cmくらい。かなりべたつくので注意。オーブンペーパーを適当な大きさにカットして包みます。5x4cmくらいかな。

6

写真

小さくちぎって、温めたミルクでキャラメルミルクもおいしいです。

コツ・ポイント

砂糖はもう少し減らしても?クリームの割合をどこまで多くできるか、研究を続けます。焦げ付きやすいので、ごく弱火で、厚手の鍋で、ときどきかき混ぜながら作ります。水あめの鋭い甘さが苦手なので省きました。砂糖はグラニュー糖でもいいんですが、三温糖(カラメルで着色されている)や、おいしいきび砂糖などを使うとGood。

このレシピの生い立ち

キャラメルと、ミルクジャムの配合から割り出しました。やわらかーいキャラメルを作ってみたかった…いとこの結婚式やら、遠方からのゲストがもうすぐやってくるので、手作りの小さなお菓子を用意するのも素敵かも。ほんものの生キャラメルはもっとやわらかいらしいです。
レシピID : 439952 公開日 : 07/10/08 更新日 : 08/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

11/09/17

写真

中身みにくいですが…美味!生クリームとはちみつが救えました

かんかかんか

可愛いパッケージ!ありがとうございまーす!

08/05/26

写真

初めてキャラメルを作りました! すごい柔らかくて濃厚で美味♪

小人の靴屋

生クリーム率を上げる濃厚なんですよね…レポThanksです♪

08/04/02

写真

塩アーモンドキャラメルに★ミやわらかく濃厚で美味しかったです:)

正義no曾楼

おいしそう♪箱も素敵ですね!ありがとうございます♪

08/03/18

写真

柔らかく甘さが丁度よくて,とっても美味しかったです(。・ω・。)

*らぶ*

ほんとですか!おいしそうにセッティングされて素敵です♪

witch_cake_mix 2008年02月10日 01:00
でぃのさん、はじめまして!
水分がだいぶ蒸発しますので、1cmx3cmくらいのキャラメルが20~25個くらいでしょうか。お砂糖はもう少し少なめでもいいかなあ、と思っています。
もくちゃん 2008年02月16日 18:24
こんばんわ。
witchさんの生キャラメルを参考にさせてもらい
ブラック生キャラメルというのをレシピにのせました。
その後何度かチャレンジして美味しい生キャラメルを
作る事が出来ました。ありがとう。
witch_cake_mix 2008年02月17日 08:00
もくちゃんさま
こんにちは。
いろいろ試してみられたんですねー。
イチゴとブラックチョコおいしそうです。
また私も挑戦してみますね♪
Profile sei14214 2008年02月18日 19:44
こんばんわ
みなさんがキャラメルを何で包んでいるのか教えてください?
あとどこに売っているか教えてください。
witch_cake_mix 2008年02月18日 20:03
sei14214さん
ご指摘ありがとうございます(汗)市販のオーブンペーパーで作ってます。クックパーでもいいんですが、できれば無地がいいですね…スーパーに売ってますよ。ちなみに私は業務用スーパーで買ってます。しっかり長いロールが入ってお買い得なんです♪
Profile sei14214 2008年02月23日 21:14
ありがとうございます。
来月友チョコをたくさんもらった姪っ子と一緒に作りたいと思います♪
ビジュン 2008年02月25日 16:28
こんにちわ
初めましてです!
先日レシピを参考に生キャラメル挑戦してみたんですが
1回目はキャラメルに。
2回目はトロトロに・・。
どちらも煮詰める工程がダメなんでしょうね。
バターを投入する前は、どこまで煮詰めたら良いのでしょうか
ご伝授よろしくお願いします
witch_cake_mix 2008年02月26日 00:07
ビジュンさん
はじめまして!
んー、植物性クリームは使ってませんよね?
私も使ったことがないので、なんともいえませんが油脂はタイプが違うと期待に反する結果に終わっちゃうこともあるのですよ…
あと、いちおう色で判断します。
ミルクジャムやドルセデレチェが、このキャラメルのまだやわらかい段階なのですが、その状態になったときですね…
バターはあくまでも口当たりをなめらかにするためのものです。
もしタイミングが難しいようなら、3の、キャラメルだねを水に落として、ようやく丸く固まるくらいになってから、バターを加えてみてくださいね♪
ビジュン 2008年02月26日 09:58
わかりました!
やってみます。
また、結果報告させていただきます。
よろしくお願いします
Profile しゅんらん 2009年04月14日 17:51
初めまして!春蘭です!
包丁で切るときべたついてしまったのですが、表面は固まったけど中はまだやわらかいだろうなーぐらいの時にキッチンバサミだとサクサクべたつかず綺麗に切れました!
一応連絡してみました!では☆
とっても美味しかったです♪