グラハムブレット☆ホシノ酵母

グラハムブレット☆ホシノ酵母
ミネラルたっぷり☆全粒粉30%入り!!粗引きの全粒紛なのでプチプチとした食感です♪

材料

140g(70%)
全粒紛
60g(30%)
3g(1.5%)
4g(2%)
ホシノ酵母
12g(6%)
106g(53%)
オーツ
適量

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度24℃、室温24℃、約9時間

4

【分割】パウンド型へ入れる生地量240gあまり、77g

5

ベンチタイム】丸め、とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分。

6

【成形】めん棒でガス抜きをし、長方形に整え、上下から折り返す。さらにめん棒をかけ、長方形に整え、手前から巻いていく。
油を塗ったパウンド型に入れ、発酵。

7

【最終発酵】29℃で80分発酵。型から少し生地が出るくらい。

8

【焼成】霧吹きえかけ、200℃で10分、180℃で12分。

コツ・ポイント

今回はまわりにオーツをトッピングして焼いてみたが、うまくつかず・・・。まばらになってしまいました。トッピングの仕方を考えます。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫の中に粗引きの全粒紛がねむっていたので、30%配合でプチプチ食感のパンを作ってみました☆071007
レシピID : 440076 公開日 : 07/10/07 更新日 : 07/10/07

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