煮りんごの極上☆素敵バターケーキ

この分量は21cmパウンド型１台と小さい紙パウンド型１台ほどです。煮りんごを数時間前に作り始めてください。◆印粉類はあわせ振るっておきます。

＜煮りんごを作る＞　鍋に1cmの短冊形に皮ごと切ったりんごを入れ、レモン汁をふりかけます。上白糖を加え、そのまま一時間ほど放置してください。ペクチンが出てねっとりしてきます。

水30ccを加え点火してぐらっとひと煮立ちさせたら火を止めます。やりすぎると柔らかくなりジャムになってしまいますので(¨;)、そのまま室温内で自然に冷めるのを待ちます。

＜メレンゲを作る＞　卵白にひとつまみの塩(分量外)を入れハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖の半量を使用します。数回に分けてグラニュー糖を入れ艶があり角がおじぎをする程度のメレンゲを作りましょう。最後は低速でキメを調えてください。

＜卵黄を泡立て煮りんごを入れる＞　ハンドミキサーを洗わずそのまま卵黄を泡立てます。グラニュー糖の残量を使います。冬場は湯せんしてもよいですが人肌に温まったら必ず湯せんを外して攪拌してください。リボン状が現れもったりするまでしっかり攪拌します

煮りんごを荒く切り、卵黄生地に入れましょう。ゴム平で大きく混ぜます。そこへ次の順番で◆印粉類とメレンゲ、分けておいた林檎の煮汁を交互に混ぜます。

使用したフラワー型に薄くバターを塗りつめ強力粉をはたきました。使用する型に合わせ準備をしてください。オーブンを180℃に予熱。

無塩バターを湯せんで溶かすかレンジで溶かします。【８】の生地に溶かしバターを少しずつ加えては都度にゴム平で大きく混ぜ合わせましょう。練らないようにすくい上げるように。

型に流し入れ、数回台の上にたたきつけ大きな気泡を潰します。180℃のオーブンで10分、170度に下げ20〜25分焼成します。

竹串を刺して生焼けが無ければ完成です♪　型は一度台に落とし、荒熱を飛ばしましょう。網の上に逆さにするなどして型を外し冷めたらラップでくるみ乾燥を防いでください。焼きたてもものすごく美味しいですよ♪