野菜あんかけ卵焼きのせ御飯

野菜がたくさん食べられてお腹いっぱいです。天津飯をマネしました。

材料 (4人分)

人数×1
白菜
2~3枚
しいたけ
小8個ぐらい
にんじん
2分の1本
鶏ひき肉
150gぐらい
たけのこ(又はメンマ)
適宜
500cc
しょうゆ
大さじ3
小さじ3分の1
大さじ2分の1
小さじ2杯分
炊いた白御飯
人数分

1

白菜は食べやすい大きさに、しいたけは傘からじくを切り取って傘は縦に3~4枚に切り、軸は下の方の硬い部分を切り取って縦に薄切りにする。にんじん・たけのこは3~4cmの細切りにする。

2

あんを作る。
鍋にだし汁・しょうゆ・塩・めんつゆを入れ煮立て、鶏ひき肉を加えてひき肉がポロポロに別れるまで混ぜる。野菜を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。片栗粉に分量の倍の水を加えて水溶き片栗粉にして鍋に加えてとろみをつけたらおしまい。

3

フライパンに油を熱し、溶き卵を1個分ずつ流し入れて別々に焼き、味付け無しの卵焼きを作る。卵は巻かずに平べったいままでよい。

4

平皿に御飯をひとり分ずつ盛り、卵焼きを載せてから野菜あんをたっぷりかける。

コツ・ポイント

あんの味付けはお好みで調味料を加減してください。
ちぎった豆腐をあんに加えてもいけます。

このレシピの生い立ち

野菜あんを食べてほしかったので、うちの子供が好きな卵焼きをつけたらできました。私は天津飯が大好きなので簡単で似た感じのちょうどいいのができました。
レシピID : 440116 公開日 : 07/10/08 更新日 : 07/10/08

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