白神こだま酵母deベーグル★その2

白神こだま酵母deベーグル★その2
白神こだまちゃんのベーグルを研究中。今回はいかに...!?自分用の覚書。

材料 (トータル500gの生地)

300g
砂糖
15g
5g
160g
 
白神こだま酵母
6g
酵母用の水
18g
 
茹でる時用の砂糖
大さじ1

1

相談タイム5分→5分捏ねる→15分ベンチタイム→分割→5分ベンチ→形成→15分ベンチ→茹でる→200度16分。

2

今回も茹で温度は80度。でも、茹でた後に少し間が開いたせいか、焼き上がりが少しシワシワに。涙

3

写真

前回よりはフワフワ感も少なく、むしろ固め。目は詰まっていて、ずっしりもっちりしたベーグルにはなった。

コツ・ポイント

生地にシワが寄ってしまったのが悲しい。。。ツヤツヤを残しつつ、もっちりどっしりのベーグルになるには、まだまだ勉強が必要。形成もまだまだ今ひとつだなぁ。

このレシピの生い立ち

大好きなベーグルを美味しく作れるまでの自分用の覚書。
レシピID : 440307 公開日 : 07/10/08 更新日 : 07/10/08

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