オリーブフォカッチャ☆ホシノ酵母

オリーブフォカッチャ☆ホシノ酵母
さっくり、もちっとしたフォカッチャ☆オリーブを入れ焼きました!!

材料

250g(100%)
3g(1.2%)
5g(2%)
ホシノ酵母
15g(6%)
140g(56%)
10g(4%)
黒オリーブ
25g(10%)

1

ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、てんさい糖を入れ、混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら台に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約8時間。

4

【分割】2分割(1個220g)

5

【成形】とじ目を下にして、めん棒で丸く伸ばす。

7

【最終発酵】30℃で55分。

8

【焼成】生地の表面にオリーブオイルをぬり、塩をふり、指で数箇所穴を開ける。
210℃で13分ほど焼く。

コツ・ポイント

2分割して、もうひとつの生地には表面にジェノバペーストをぬって焼いてみましたが失敗・・・。黒くなるし、バジルの香りも飛んでしまいました・・・。勉強になりました!!

このレシピの生い立ち

071008
レシピID : 440363 公開日 : 07/10/08 更新日 : 07/10/09

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