鶏肉チャーシュー

ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて芯を除く。千切りにし、水に放して辛みを抜き、ざるに上げる。

鶏むね肉をタコ糸で巻く。

塊になったら、鶏むね肉を鍋に入れ、砂糖、塩を振って、砂糖が溶けるまですり込む。

煮立ったら、アクをとりながら、中火で時々肉の位置を変えて15分ほど煮る。

煮汁が少なくなったら強火にし、肉に箸を突き刺し回しながら絡める。

肉に箸を刺してみて、澄んだ煮汁が出れば焼き上がり。