ベトナム風 エビのタマリンドソース炒め

ベトナム風 エビのタマリンドソース炒め
エビを甘酸っぱいタマリンドソースで炒めたものです。ベトナム語では、トム・ザン・メー(トム=エビ、ザン=炒める、メー=タマリンド)ベトナムでは、エビよりもノコギリガザミ(=クア)というカニのほうがポピュラーですが、これも美味しいよ。

材料 (2~3人分)

エビ(殻つき無頭)
10尾(150~200g)
玉ねぎ(小)
1/2個
2片
☆タマリンドソース
42.5g(1.5oz)
☆ヌクマム(ナンプラー)
小さじ2
☆砂糖
大さじ1
大さじ1
☆水
大さじ2
サラダ油
大さじ2
あらびき胡椒
小さじ1/2

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今回は、タイ産のバナメイというエビを使用。無頭殻つきで、サイズは一尾15~20gくらいです。

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エビの下処理です。
キッチンバサミで、エビの脚を切り取ります。

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キッチンバサミを、エビの背腸(せわた)のところから入れて、殻と身を、尻尾の近くまで切っていきます。

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このように、エビの殻の背側が切れ(殻はついたまま)、身のほうも1/3くらいまで切り込みが入った状態にする。背腸(せわた)が残っていれば取り除く。

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玉ねぎは1cm幅くらいのくし切りに、ニンニクは粗みじんに切る。
☆印の調味料を混ぜ合わせておく。

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サラダ油大さじ1をフライパンに熱し、エビを両面色がつくまで中火で炒め、取り出す(あとで加熱するので、中まで火が通らなくてOK)

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エビを取り出したフライパンに、サラダ油大さじ1を加え、ニンニクと玉ねぎを入れ、玉ねぎが、柔らかくなるまで、中火で炒める。

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そこに、混ぜ合わせておいた調味料を入れ、エビを戻し入れる。

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中火で炒めながら、ソースとエビを混ぜ合わせ、ソースに少しトロミがつくまで煮詰めて火を止め、粗びき胡椒を入れて混ぜ、出来上がり。

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今回使用した、タイ産のタマリンドソースのパック。これを1パック(42.5g)使います。

コツ・ポイント

色目を考え、発色の良いベトナム産ブラックタイガーを使いたかったのですが、あいにく無かったので、今回はタイ産バナメイを使用しました。エビは、殻つきのほうが風味が良いですが、食べにくいのがイヤであれば、エビの下処理のところで、殻をむいてもらってもかまいません。
エビは加熱しすぎないのがポイント。
飾りに、パクチー(香菜)を散らすと良いのですが、これも無かったので・・・(涙)

このレシピの生い立ち

ベトナムで良く食べていた、クア・ザン・メーを再現したかったのですが、クア(ノコギリガザミ)が手に入りにくいので、同じ味付けでエビにしました。
レシピID : 440584 公開日 : 07/10/09 更新日 : 07/10/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

13/10/12

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セロリで作りました、美味しかったです!

xianteng

つくれぽ謝謝!掲載遅れゴメンナサイ。セロリも美味しそうですネ

08/05/13

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リピです。やっぱり美味しいです。タマリンド実はまだあります。

oBsession

リピれぽとっても嬉しいです。美味しそうに作っていただき謝謝!

08/04/23

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生タマリンド、3本で。次は5本くらいがいいのかも。ご馳走様!!

ngocngoc

生タマリンドとは羨ましい。甘酸っぱくて美味しいですよね。

08/04/18

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おぃしぃ!うれしぃ…この味が自宅でできるなんて!大感謝です!

kumaneko7

凄い!このレシピにつくれぽいただけるとは!こちらこそ大感謝♪

oBsession 2008年01月12日 15:50
RX78-Ⅲさん
お久しぶりです。

『きのこの☆ささっと☆おかか煮』のつくれぽ頂いた際はありがとうございました。

去年タイ旅行しました。
その時に調味料沢山買って帰りました。
タマリンドはソムタムくらいしか使い方知らなかったけど、こういう食べ方があるんですね。
とってもさっぱりしておいしい味でした。
RX78-Ⅲ 2008年01月14日 16:42
oBsessionさん、こんばんは。
お久しぶりです。『きのこの☆ささっと☆おかか煮』美味しいですよね。きのこがあれば、よく作ってます。

つくれぽ&コメントありがとうございました。
タマリンドは、日本ではあまり一般的ではない調味料だから、このレシピにつくれぽいただけるとは思ってませんでしたので感激です!
去年タイ旅行に行かれたのですね。いいなぁ。私は、ここ3年ほどタイにはご無沙汰です。
oBsessionさんのレシピにも、タイ料理がたくさんですね。また、作らさせていただきます。
これからも、宜しくお願い致します。
ngocngoc 2008年04月10日 13:03
RXさん、こんにちは。
こちらのレシピを参考としてリンクさせていただきました。
ハノイもそろそろ暑くなってきました、、、。
RX78-Ⅲ 2008年04月11日 12:25
ngocngocさん、リンク&コメントありがとうございます。
そちらに行きますね。