春のちらし寿司

春のちらし寿司
お雛様につくったちらし寿司です。
普段の食卓にも。おもてなしにも。
わらびやなどの山菜を入れてもいいかなー。

材料 (6人分)

すし飯
3カップ
ゆでたけのこ
小1個
●は半量づつたけのこ干し椎茸用に使う。2カップ
●塩
少々
●しょうゆ
小さじ1
小さじ2
三つ葉
1把
れんこん
小1節
甘酢
酢に砂糖1の割合で混ぜる
干し椎茸
6枚
○しょうゆ
●の煮汁に加え干し椎茸を煮る。大さじ1/2
○砂糖
大さじ1
海老
6尾
あなご
1パック
スモークサーモン
6枚ぐらい
菜の花
1/2把
3個分
にんじん
1/2本

1

ごはんは研いで炊く30分前にざるに上げる。
通常よりも少ない水で固めに炊き、合わせ酢(酢70cc、砂糖40㌘、塩12㌘、昆布5㎝)を煮立てたモノを炊きあがったらすぐに合わせ冷ましておく。

2

たけのこは●の半量の煮汁で煮ておく。干し椎茸は戻してから●の残りの半量に○を足して煮ておく。
煮上がった椎茸ののこりの汁で人参も細切りにきって煮ておく。

3

菜の花、三つ葉は塩の入ったお湯でさっとゆがいておく。
れんこんは皮を剥き酢水にはなしてアクを抜き、甘酢でさっと煮ておく。
卵は片栗粉少々、塩を入れ
やいて薄切り

4

えびは皮を剥き背綿をとって
塩ゆでする。
あなごは市販の焼き穴子。

5

下ごしらえした全ての材料の
1/3量を残してあとは全て
細かく刻んでおく。
1/3は飾り用に取っておく。

6

あら熱がとれたごはんに合わせ酢を入れ、刻んだ具をすべて混ぜる。器に盛って取って置いた
具を彩りよく盛り合わせて
できあがり!

コツ・ポイント

ポイントは具の1/3を残してあとは細かく刻んでごはんに混ぜ込むことです。
こうすると子供も野菜類をぱくぱく食べてしまいます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 44063 公開日 : 02/03/04 更新日 : 02/03/04

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