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ジャガイモを茹で潰し(レンチンなら1個につき500w5分)
強力粉、塩少々を足す。水を足して耳たぶ程度の柔らかさに。棒状に成型し冷蔵庫で休ませる。
乾燥ポルチーニを水で戻しておく
打ち粉をして生地を切り分けフォークで潰す
オリーブオイルを垂らした熱湯でニョッキを茹でる。(ふんわり浮き上がるまで)
鍋にオリーブオイルをしいて弱火でニンニクを炒める。玉ねぎ、きのこ、ポルチーニ戻し汁、コンソメを足す
生クリーム、牛乳、ニョッキを加え、仕上げにパルメザンでとろみをつける。パセリをふりかけて出来上がり。