メープルシロップ好きのためのベーグル
あーりょうママ
作り方
-
-
1
-
ホームベーカリーに強力粉、メープルシロップ、塩、ぬるま湯を入れてこねスタート、2分後ドライイーストを入れて12分位こねる
-
-
-
2
-
時間が経ったら生地を取り出し、台の上で20〜30回位手でこねる
-
-
-
3
-
生地を6〜7等分し丸める。生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム10分
-
-
-
4
-
クッキングシートを10㎝×10㎝位にカットしたものを個数分用意する。粒ジャムをパン1個につき5〜6グラム計る
-
-
-
5
-
とじ目を上にして台に置き綿棒で生地を手の平を広げた長さに横長に伸ばす。
粒ジャムを散らす。
-
-
-
6
-
手前からきつめに巻いていく
-
-
-
7
-
巻き終わりを閉じる
-
-
-
8
-
両手で転がして生地を18〜20㎝に伸ばす。右端2㎝位を写真の様に伸ばす
-
-
-
9
-
右端部分を反対側の端に乗せて包むようにかぶせる。つなぎ目をしっかり留めてリング状にする。
※つなぎ目をしっかり閉じる事！
-
-
-
10
-
カットしておいたクッキングシートに1つずつ置いていき、霧吹きをかけて2次発酵
※レンジ発酵 35℃ 15分
-
-
-
11
-
発酵後取り出して霧吹きをかけ、生地が1.5倍位になるまで自然発酵させる
-
-
-
13
-
クッキングペーパーを上にして生地をフライパンの中に入れていき、片面30秒ずつ茹でる
※一度に入れるのは3〜4個
-
-
-
14
-
クッキングペーパーを外して裏返し、30秒ずつ茹でる
※私はかす揚げ（アク取り）で裏返しています
-
-
-
15
-
茹で終わったらすぐに鉄板にのせ、オーブンに入れて18〜20分焼く。
※茹でたらすぐにオーブンへ
-
-
-
16
-
オーブンによって焼き具合が異なるので焼き色を見て時間調整して下さい。
冷まして出来上がり！
-
コツ・ポイント
生地を乾燥させない事。リング状に成形する時につなぎ目をしっかりと閉じる事！閉じ方が甘いとせっかくうまく成形しても茹でる時に外れてしまいます。
このレシピの生い立ち
メープルシロップが好きで砂糖の代わりに入れて、粒ジャムのメープルがあったので中に入れたところ美味しくて子供も喜んで食べてくれました。扱いやすい生地で打ち粉もいらなく成形も楽です。噛み応えがありもっちりした生地です。
あーりょうママ
