黒糖くるみぱん☆ホシノ酵母

黒糖くるみぱん☆ホシノ酵母
トッピングに黒糖バター&くるみをのせて焼きました☆バターのコクと黒糖がよく合います♪

材料

200g(100%)
3g(1.5%)
20g(10%)
ホシノ酵母
12g(6%)
110g(55%)
6g(3%)

1

強力粉、、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら台に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度27℃、室温25℃、約13時間。

4

【分割】スケッパーで4分割して、丸める。 1個:83g

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は28℃で40分

6

【成形】手のひらで長方形に伸ばし、黒糖とくるみをのせ、指で押さえるようにして巻き、とじ目はしっかりとつける。両手で転がし、棒状に伸ばす。片側を押して平らにし、もう片側にかぶせるようにしてリング状につなげる。(ベーグルの成形)

7

【最終発酵】とじ目を下にして並べ、30℃60~70分最終発酵させる。

8

【焼成】キッチンばさみで数箇所切り込みを入れる。黒糖バターをのせ、200℃で5分、180℃8分。

コツ・ポイント

黒糖バターは、バター1に黒糖1.5を混ぜ、くるみを入れました!!焼成時に焦げないように注意!!バターのコクと黒糖がよくあいます☆
味はとっても好きでしたが、ちょっと見た目が悪いかなぁ。もう少しかわいくできるよう考えます。
酵母が元気なく、一次発酵にかなり時間がかかりました。発酵不足で先に進んでしまったので、ややふっくら感にかけて、もっちりでした。

このレシピの生い立ち

071008
レシピID : 441025 公開日 : 07/10/09 更新日 : 07/10/09

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