栗の渋皮煮
Description
お菓子作りにも使えるし、そのまま食べてもお菓子のようだし・・便利なものです。ほっくり、ねっとり甘くて高級菓子のようです。
畑仁郁野
材料
（２瓶）
作り方
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1
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栗をボールにいれ熱湯をかけて一晩置きます。そうすると鬼皮がむきやすくなります。渋皮に傷をつけないように鬼皮をむきます。
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2
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鍋に栗ひたひたに水を張り、炭酸を入れて３０分ぐらい置きます。
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3
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そのまま火にかけます。中火で３０分煮ます。 ３は最初の茹で汁。４は最後の茹で汁。
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4
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ゆでた汁を捨て（毒々しい色をしています）新たに水を入れて３０分弱火で煮ます。また、水を替え、３０分、もう一度水を変え３０分煮ます。（炭酸ではない水で３回）
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5
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４が終わった栗を水を張ったボールにいれ、スジや汚れを取ります。（簡単に取れます）
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6
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鍋に水、１カップに砂糖３００ｇを入れて煮立てシロップを作ります。そこに、５の栗を入れ、沸騰するまでにます。沸騰したら火を止め、一晩置きます。
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7
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翌日、再び沸騰するまで火を入れて完成です。
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8
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ビンに詰めて殺菌処理をします。
レシピＩＤ３７７５６６のイチゴジャムのところに詳しく書いています。１年以上もちます。
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9
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２００８年。今年は沢山作りました。沢山渋皮に傷をつけてしまいました。そこで・・・
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10
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傷ありと傷なしの栗。茹でるまでは同じ鍋で処理して、シロップで煮るところから鍋を別にしました。
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この方法は便利でした。傷栗は、すぐに食べたり、お菓子に使ったり、きれいなのはお友達に上げたり保存用にしたり。
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参考・・１ｋｇの栗に対して、水３、５カップ、砂糖１ｋｇでシロップを作りました。
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コツ・ポイント
渋皮に傷がつくとそこから崩れてきます。まあ、その崩れたのは味見に使えばいいと思いますが、下手をするとシロップが濁ります。
砂糖をたくさん使いますが、渋皮煮を食べたあとは煮物などにつかえるので無駄にはなりません。
砂糖をたくさん使いますが、渋皮煮を食べたあとは煮物などにつかえるので無駄にはなりません。
このレシピの生い立ち
どっかの本で見たんでしょうね？もう覚えていません。ノートに書いてあったのは１ｋｇの栗の分量でした。２０１０年、娘に作り方を聞かれたのでプリント。若干不備があったので書き換えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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畑仁郁野
