手羽先肉のバルサミコ風味

手羽先肉のバルサミコ風味
手羽先料理を洋風にアレンジしてみました。

材料 (4人分)

○鶏手羽先肉
20本
○酒
大さじ3
大さじ1
適量
100cc
●酒
100cc
●しょうゆ
100cc
100cc
●黒蜜
60cc
●おろしショウガ
小さじ2
●チキンコンソメ(顆粒)
小さじ2
●水
100cc
黒胡椒(荒挽き)、白胡椒
適量
△キャベツ(千切り)
適量
△かいわれだいこん
適量
玉葱ドレッシング
適量

1

漬けだれを作る。 鍋に●印の全ての材料を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。味を見ながら少々煮詰める

2

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手羽先肉の先を切り落とし、1本ナイフを入れて食べやすいように処理する。

3

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2)を耐熱皿に入れ酒と濃い口醤油をふって、蒸し器で15分蒸す。またはラップをして電子レンジ(600ワット)で8~9分加熱する。

4

3)の荒熱が取れたら、片栗粉をまぶし余分な粉を払う。180℃(高温)の油で色よく揚げる。色よく揚がった手羽先を熱いうちに、1)の漬けだれにつける。網などの上に取り出し、仕上げに荒挽きの黒胡椒と白胡椒をかける。

5

キャベツを千切りにして、その上にかいわれだいこんをあしらい、付け合わせとして盛りつけ、玉葱ドレッシングをかける。4)を盛り付ける。

6

写真

玉葱ドレッシングは次を参照ください。
レシピID:441340

コツ・ポイント

手羽先の下処理をすると、食べやすくなります。酒と濃い口醤油をふって電子レンジで加熱する事によって(蒸し器で蒸しても良い)鶏の臭みが減少するし、後は高温の油でカリッとスピーディーに調理できる。

このレシピの生い立ち

名古屋は手羽先料理が有名ですが、ちょっと洋風にアレンジ。
レシピID : 441287 公開日 : 07/10/10 更新日 : 08/07/11

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なみザイル

豚肉もあいそうですね。ビールがすすみそうです。