【ジビエ】猪のチョコレート煮込み
Description
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!赤ワインでじっくりと煮込むことで、固いスネ肉も柔らかくなります(農林水産省)
材料
(4人分)
猪スネ肉(やや大きめの5~6cm角に切る)
500g
玉ねぎ、セロリ(1cm角のざく切り)
各1個ずつ
赤ワイン
300cc
20g
にんにく、ねずの実、ローリエ
各適宜
塩、黒胡椒、岩塩、オリーブオイル、水
各適宜
カレ・ド・ショコラ/カカオ88
10g
グラナパダーノチーズ
40g
作り方
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1
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中鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。
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2
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フライパンにサラダ油をしき、猪の表面を満遍なく香ばしい焼き色がつくまで炒める。
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3
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step2に赤ワインを加え、アルコール分をとばすと共に、鍋についた旨味をこそげとる。
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5
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仕上げにチョコレートを加えて味を整え、常温になるまで冷ましたら、手で大きめにざっくりとほぐしてソースとなじませる。
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6
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じゃがいもは皮ごと5mm幅の厚さに切り、フライパンで弱火でじっくりと炒める。仕上げに軽く塩をふる。
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7
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スキレットにじゃがいも→ベシャメル→猪→チーズ→じゃがいも→ベシャメル→猪→チーズの順に重ねる。
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8
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200度のオーブンで焼き色がつくまで加熱して完成。
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コツ・ポイント
猪は煮込む前にフライパンで表面をしっかり焼き、臭みをとり香ばしさを出します。
赤ワインでじっくりと煮込むことで、固いスネ肉も柔らかくなります。
仕上げにカカオ分の高いチョコレートを加えることで、より奥深い味わいの一品となります。
赤ワインでじっくりと煮込むことで、固いスネ肉も柔らかくなります。
仕上げにカカオ分の高いチョコレートを加えることで、より奥深い味わいの一品となります。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
ジビエについての詳細はこちら
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