甘さ控えめ☆手づくり白餡!【圧力鍋】

甘さ控えめ☆手づくり白餡!【圧力鍋】

Description

白餡作りは面倒くさい?
いえいえ、抜ける手間と時間を文明任せで楽ちん滑らか♡
やっぱ手づくりは最高(^^)

材料 (約330g分)

白いんげん豆(白花豆・大福豆・手亡豆)
150g
水(炊くとき用)
450㏄(豆の3倍)
砂糖
75g(豆に対して50%)
ひとつまみ
小1弱

作り方

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豆はサッと洗い、たっぷりの水に一晩浸して戻す。

※8時間が目安。冬場の水温が低い時期は長めに。

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灰汁抜き】

鍋に豆を水ごと入れる。重曹を加えて火に掛け沸騰したら灰汁を取り、5分ほどゆでこぼす

3

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【掃除】

ザルに上げてたっぷりの水に浸し、豆同士を擦るようにして揉んで浮いた薄皮を取り除く。

※取り切れない分は手動

4

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※面倒でなければ胚芽も取り除いてください。食感がより滑らかになります。

5

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【炊く】

圧力鍋に豆と水を入れて火に掛け、圧が掛かったら弱火で20分加熱して火を止め、自然に圧が抜けるまで放置。

6

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※皮が無いので落し蓋不要
※豆の形が崩れてドロッとした状態になります。
※普通の鍋で炊く場合は差し水をしながら1時間程度

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【潰す】

ミキサーやフードプロセッサーで滑らかに撹拌する。

※持ってない場合は裏ごしで。それが面倒ならマッシャーで。

8

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【練る】

砂糖と塩を加え、絶えず木べらで混ぜながら煮詰め、好みの硬さの2歩手前で火からおろす。

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※私の目安はすくった餡が落ちた時、木べらに三角に残るくらい。
本レシピ量で中火・15分ほどです。

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清潔な容器に移して乾燥防止のラップをし粗熱を取る。
出来上がり♪

※鍋のまま置いておくと予熱で底の方が硬くなるので注意

11

【保存】

数日で食べきるなら冷蔵。
食べきれない分は小分けにラップで包んで冷凍できます。

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【おまけ】

今回使用したのは大福豆。(おおふくまめ)
ちょっと高級なやつ。手に入るなら手亡豆がお手頃価格です。

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【姉妹レシピ】

レシピID : 2932452
手づくり粒あん☆
大納言使用で甘さ控えめです。

コツ・ポイント

◆豆の大きさは白花豆>大福豆>手亡豆となります。今回は2㎝程度の大粒の大福豆を使用し、加熱時間の目安にしました。豆の大きで加減してください。
◆豆の量が変わっても手順は同じです。
◆甘さ控えめです。好みで調整を。

このレシピの生い立ち

白餡が好きですが、スーパーではなかなか売ってません。
白餡作りに向いてる手亡豆も売ってません。
でも大福豆や白花豆はスーパーでも比較的手に入りやすい為、これを使って簡単に手作りしました。
やっぱ手作りは良い♪
レシピID : 4413599 公開日 : 17/03/16 更新日 : 17/03/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (17人)

2021/03/25

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簡単に自分好みの甘さの白あんが作れました!ありがとうございます!

クックZH7U9M☆

2020/04/30

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初めて作りました。ありがとうございました☆

裕美163

2020/04/19

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白餡に挑戦!煮詰め具合が甘くて少しゆるかったのですが簡単に美味しい餡ができてうれしい!

ごごchan☆

2020/04/10

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白餡は初めて作りました。お豆の香りがしっかりしていてとても美味しいです!練り切りに挑戦してみます。

りかぼ

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