絶対しぼまない♥カスタードシュークリーム

絶対しぼまない♥カスタードシュークリーム

Description

2017.8.29話題レシピ入り☆人気検索2位感謝☆ポイントを押さえれば絶対しぼみません❗カスタードはレンジで簡単♥

材料 (10~12個分(直径5㎝))

カスタードクリーム用
3個分
牛乳
250cc
薄力粉
大さじ3杯
砂糖
大さじ3杯
生クリーム用砂糖
大さじ1杯
シュー生地用
牛乳
70g
70㏄
バター
60g
薄力粉
80g
2〜3個前後
粉糖
適量

作り方

  1. 1

    写真

    ボウルにカスタードクリーム用の卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れ、少し白っぽくなるまですり混ぜる。

  2. 2

    写真

    もうひとつのボウルに牛乳を入れ、バニラビーンズをさいて中身を牛乳で洗うようにして出す。

  3. 3

    写真

    1に2の牛乳を入れて混ぜる。
    混ざったらラップをしてレンジで1分半加熱する。

  4. 4

    写真

    レンジから取りだし、泡立て器で混ぜて再度レンジで30秒くらい加熱する。

  5. 5

    写真

    レンジから取りだしてまた混ぜて、クリームの表面に混ぜた跡が数秒間残るくらいの固さになるまで加熱と混ぜるのを繰り返す。

  6. 6

    沢山作る時はレンジより鍋の方が早いです。3の液を中火に掛けて絶えず混ぜ、鍋の底からふつふつと気泡が出てトロッとしたらOK

  7. 7

    写真

    カスタードクリームの表面にラップをピタッと貼り付けて、シュー生地を作っている間、冷蔵庫で冷やす。

  8. 8

    写真

    次はシュー生地を作ります。
    薄力粉はふるっておきましょう。
    鍋に牛乳、水と薄くスライスしたバターを入れ、中火に掛けます

  9. 9

    写真

    沸騰してきてバターが溶けたら火を止め、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

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    写真

    混ざったらまた中火にかけ木ベラで混ぜて、生地がぽってりとまとまって、鍋底に薄く膜が張ってツヤが出てきたら火を止めます。

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    写真

    生地に溶いた卵を2/3位の量を入れ、ヘラで混ぜ合わせます。卵は全量入れてしまうと生地が柔らかすぎてしまうので注意。

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    最初は卵がツルツルして混ざりにくいですが、だんだん混ざってきます。

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    残りの卵は、生地を木ベラでいっぱいすくって、ぼとりと落ちた時に、ヘラにキレイな三角形が残る固さになるように少しずつ混ぜる

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    三角形の角がギザギザだったら卵が足りず、細すぎたら卵が多いです。卵を入れすぎたら、薄力粉を少し足して下さい。

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    ここでオーブンを200℃で10分くらい予熱します。

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    生地ができたら、絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に、こんもりと絞りだします。膨らむので少し間をあけて。

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    写真

    生地のてっぺんを指先に水をつけてちょっとおさえる。

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    写真

    200℃で予熱しておいたオーブンで25分焼き、180℃に下げて25分焼く。
    目安は膨らんで割れた部分もキツネ色になる位。

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    写真

    180℃に温度を下げるタイミングは、表面に割れ目が出来て写真のように膨らんだら。オーブンによるので見た目で判断します。

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    時間通り焼いても焼きが足りなかったら、時間を延長して下さい。表面から気泡がたくさんプクプク出ていたらまだ焼き足りません。

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    写真

    割れた部分が白っぽいと、そこからしぼんでしまうことがあります。境目がないくらいまで焼けば、焼いてからすぐ出しても大丈夫!

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    写真

    シューを焼いている間に、冷やしておいたカスタードクリームをこし器でこします。

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    写真

    生クリームに砂糖を入れ、固めに泡立てます。こしたカスタードクリームに泡立てた生クリームをサックリと混ぜ合わせます

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    写真

    シュー生地にパン用包丁などで切り込みを入れ、絞り袋に入れたカスタードクリームをたっぷりつめる。最後に粉糖をかけて完成!

  25. 25

    写真

    パリッと硬めが良ければ、薄力粉の代わりに強力粉を使って下さい。冷蔵庫で良く冷やして食べて下さいね♥

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    〈使う器具〉
    ボウル・鍋・ヘラ・絞り袋・口金(直径1㎝位・星形)・こし器・泡立て器・粉ふるい器・茶漉し器・パン用包丁

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    写真

    今回はこんな感じでラッピングしてみました♥
    作り方の写真は、このレシピの4倍の量で作っています。

  28. 28

    シュー生地は、ちょっと焼きすぎかなぁーって思うくらいにこんがりと焼いてみてくださいね♥

  29. 29

    卵を入れすぎたり、粉を混ぜた後の加熱や生地の練りが足りないと膨らまないことがあります。

  30. 30

    粉を混ぜた後の加熱は生地にツヤが出て鍋底の膜が少し茶色くなるくらい長めにしても良いので、生地を良く練ってみて下さい。

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    卵の量が少ないと表面が少しひび割れて固いパンのようになり空洞ができません。

  32. 32

    私も最初は失敗しながらだったので、ぜひ何度か作ってコツをつかんで下さい❗

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    写真

    2017.8.29話題のレシピになりました❗つくれぽを送って下さった皆さん有難うございます♥

コツ・ポイント

シュー生地を作る時に卵を入れすぎないこと。大さじ1杯くらい大体残ります。あとはシュー生地を焼く時に、白い部分がなくなるくらい焼くこと。これを気を付ければ、絶対しぼみません☆
よく焼いて生地の水分を乾燥させるとオーブンからすぐ出しても大丈夫♥

このレシピの生い立ち

シュークリームを焼いている時、生地が膨らむのを見るのが大好きで、子供の頃から焼き続けています♥試行錯誤して、見た目もキレイでおいしいシュークリームが出来るようになりました。よく冷やして、作った次の日に食べるといつも自画自賛です(^^)
レシピID : 4414270 公開日 : 17/04/11 更新日 : 17/08/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

33 (29人)
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2022年6月23日

感動!こんもりふくらんで上手に焼けました!リピしますね!!

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2020年5月29日

シュー生地参考にさせてもらいました!しっかり膨らんで感激です( ¨̮ )❥❥

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2020年4月6日

久しぶりに作りました✨

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2019年2月25日

幾度となくお世話になってます。

また作って頂き有難うございます☆ぜひまた作って下さいね♥

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クックPPBGXF☆ 2017年08月20日 17:06
バニラエッセンスでも大丈夫でしょうか
☆EMIs☆ 2017年08月20日 17:27
バニラエッセンスでも大丈夫です(^-^)バニラビーンズのほうが香りはいいですが。100均でも小さいサイズのバニラエッセンスやバニラオイルが売っているので、それでも大丈夫ですよ☆
クックPPBGXF☆ 2017年08月22日 21:31
お早いお返事ありがとうごいます。うまく焼けたら母の所へ手土産にして残った分は知り合いにあげます^^
頑張って作りまする!
☆EMIs☆ 2017年08月22日 22:39
頑張って下さい❗うまく焼けるといいですね☆うまく焼けたら教えて下さい☆
shin_Nj 2017年09月03日 16:33
これってオーブンの底面に天板を置いて焼いていますか?
☆EMIs☆ 2017年09月03日 17:22
元々オーブンレンジに付属の電子レンジで温める時にも使う丸い天板に直接クッキングシートを敷いて生地をしぼりだしています。
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