【ジビエ】イノ、シカ、チョウのカジョス

圧力鍋に入れる材料を用意する。

ハチノスをビネガーの入ったお湯で湯こぼす。

鹿のすね肉と猪のバラ肉、鶏の手羽中は塩、黒コショウをしてフライパンで焼き色を付ける。

ソースの材料を用意する。

オリーブオイルで、ニンニク、玉葱、ベーコンの順番でソテーし赤唐辛子、トマトのスリおろしをいれ軽く煮る。

パプリカパウダーをいれ軽く煮て、肉を煮込んだ出汁を入れる。

ひよこ豆は乾燥であれば前の日から水につけて置き当日別の鍋で煮て置く。

カットした肉とソース鹿肉のソーセージ、ひよこ豆、赤パプリカとソースを鍋に入れ温める。

温まったらお皿に盛り付け再度オーブンで加熱し提供する。最後にパセリを振る。