カツオのなめ味噌和え

（１） カツオに串を打ち、皮目に塩をふって、強火の直火で表面を焼き、氷水に取り、水気をふいて一口大に切り、冷蔵庫で冷やす。

カツオのたたきを買ってくればこの工程は省けます。

（２） ミョウガは縦半分に切り、さらに縦に細く切り、水にさらして水気をきる。

（３） 青ネギは、斜め細切りにして冷水にさらし、水気をきって、（２）のミョウガと混ぜ合わせる。

（５） 金山寺ミソ、しょうゆ、マヨネーズ、練りカラシ、スダチ汁を混ぜ合わせる。

（６） （１）のカツオ、（３）のミョウガと青ネギを合わせ、（５）を全体にかけて混ぜ合わせ、できあがり。