白神こだま酵母deベーグル★その3

白神こだま酵母deベーグル★その3
白神こだま酵母でもっちりどっしりのベーグル作りを目指す、自分用の覚書。材料・分量はレシピID:437813を参照

材料

材料・分量は→
 
 

1

★水の温度をいつもより若干ぬるめにしてみた。

2

★今回は5分間の相談タイム後、しっかり10分捏ねた。捏ねあがりの生地のしっとり具合が今までと格段に違い、キメが細かいのが見た目でも分かった。

3

★1次醗酵なし→分割→形成→15分ベンチタイム→2次醗酵20分→80度で30秒づつ茹でる→すぐ焼く→200度13分。

4

★1個分のベーグル=約62.5g

コツ・ポイント

★感想★2次醗酵を少々長めに取ったせいか、少しフワフワ感があるものの、どっしりもっちりの目標はほぼクリア!!やはり最初の捏ね10分が効いているのかも。ツヤも良い具合に出ているし、噛めば噛むほど甘味がでて美味しいベーグルになった!

このレシピの生い立ち

ベーグル自己満足記。
レシピID : 441992 公開日 : 07/10/11 更新日 : 07/10/11

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