苺のタルト（アーモンドクリーム編）
ちゃあしゅう菓子工房
作り方
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薄力粉をふるいにかけておきます。
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【パートシュクレ】
ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでホイッパーでよく練ります。
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グラニュー糖を3回ぐらいに分けて加えて、すり混ぜます。※練りすぎるとサクサク感がなくなります。
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ほぐした卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
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バニラオイルを少々加えて、混ぜ合わせます。
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ふるった薄力粉を半分ずつ加えて、ゴムへらで混ぜ合わせます。
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ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。※約１時間以上
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タルト型にバター（分量外）を塗っておきます。
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サランラップをした状態で生地を台の上に置き、麺棒で3～5mmぐらいの厚さに円形に伸ばしていきます。
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ラップに包んで冷蔵庫に入れて休ませます。※約１時間以上
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タルト型に生地を敷き込み、型を整え、フォークで生地にピケします。冷蔵庫で一旦休ませます。
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【フィリング】
ボールにバターを入れ、クリーム状になるまでホイッパーでよく練ります。
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砂糖を3回ぐらいに分けて加え、すり混ぜます。
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ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
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バニラオイルを少々加えて、混ぜ合わせます。
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アーモンドパウダーを加えて、ゴムへらで混ぜ合わせます。
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フィリングをタルト生地に入れてゴムヘラで平らにします。
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予熱完了後、角皿に載せオーブン下段にセットして焼き上げます。（180℃ 約20～25分）
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苺を洗って半分に切り、中央から飾っていきます。
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ナパージュを刷毛で塗ります。
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ブルーベリーとミントを飾って完成です。
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コツ・ポイント
※バターと卵は常温に戻しておく。温度がそれぞれ違うと分離しやすいです。もし、分離してしまったら、粉を少し入れて混ぜ合わせるか、レンジで状態を見ながら少しだけ温めなおすと分離がとれます。
このレシピの生い立ち
苺の季節になったのでたっぷり使ってタルトを作ってみました。基本のアーモンドクリーム編でしたが、カスタードクリーム編のレシピもありますので見てくださいね。
