100均素材の麻婆豆腐をランクアップ!
Description
材料
(基本コース1人分/拡張コース2人分)
作り方
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1
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1人前を、少ない種類の材料で作るコースです。(調理過程や材料等は、従来のままです)
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2
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100均で売られています、ごく普通の麻婆豆腐の素ですが、別に上写真の製品に拘る必要は、ありません。
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3
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これで2~3人前を作ろうとするから、味が薄い、具が少ない、となる訳です。どうせ100円です、1回1袋、1人前を作ります。
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4
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ニンニクとショウガを微塵切りにします。だいたい1:1の比率ですが、そう厳密ではありません。
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ここは、香りが立つまで、じっくりと加熱します。
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7
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香りが立ってきましたら、豆板醤を入れて、軽く炒めます。
唐辛子系のピリッとした辛さが好きな人は、多めにして下さい。
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豆板醤に火が通ってきましたら、今度は麻婆豆腐の素を入れます。
ここからは、ほぼ箱裏の作り方と同じです。
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10
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豆腐が冷たいと、加熱に時間が掛かりますから、そう言う場合は、適宜、水を注して、味の濃さや粘度を調節して下さい。
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仕上げに葱と花椒をふって、完成です。
痺れる辛さだけならば、山椒でも出せますが、香りが無いと悲しいので、花椒で!
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麻婆豆腐の素を、合わせ調味料と捉えて、具材等を補って作る、拡張コースです。(1~2人前)
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先ずは、すべての豆腐料理の基本、豆腐は、必ず水切りして使う!です。
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15
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基本的な材料と作り方は、基本コースと同じです。
3個100円の安いニンニクの2欠片(2粒)を、想定しています。
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拡張コースでは、15(4)に加えて、長ネギの微塵切りも、使用します。比率は、概ね1:1:1で構いません。
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作り方も基本コースに準拠しますが、お手元に有れば、ラードを使用しますと、ちょっと良い感じになります。
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油が加熱されてきましたら、香りを引出つつ、じっくりと炒めます!
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香りが立ってきましたら、豆板醤を入れます。製品によって、辛さや塩気が違いますので、分量は目安にして下さい。
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ここで具の補いとして、挽肉を入れます。写真は豚挽肉ですが、牛挽肉でも構いません。
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この後の工程で、十分に加熱されますから、挽肉は、火を通す事よりかも、解して、ばらけさせる方を、心掛けて下さい。
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挽肉が解れましたら、予め切っておいた豆腐、麻婆豆腐の素を入れます。そのままですと、粘度が高いので、酒を加えて伸ばします。
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豆腐の芯まで熱を入れつつ、全体を馴染ませる為に、暫し煮込んで行きます。
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加熱時間が長く焦げる場合、或いは味が濃過ぎる時は、適量の水を加えて、調節下さい。
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使う直前に、よく撹拌しましたら、一応、様子を見ながら、水溶き片栗粉を加えて行って下さい。
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特に、ご飯に乗せて食べたい方、麺料理として使う時は、とろみを強めする事を、お薦めします。
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豆腐が十分に温まり、味ととろみが良ければ、皿に移し、葱と花椒をかけて、完成です。
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こちらは、豆腐1丁を使用して2人前、ガッツリ食べるなら大盛1人前です。(18/05/13・拡張コース追加)
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コツ・ポイント
・豆板醤も炒める。
・豆腐は確りと水切りをする。
・花椒は、最大のポイントです、必ず!
この4つさえ守れば、結構、何とかなります。
と言うか、かなり良く仕上りますよ!
このレシピの生い立ち
たった、これだけですが、100均で買った麻婆豆腐の素とは思えない、ちゃんとした味に仕上がります。