いかなごの釘煮 決定版☆

いかなごの釘煮 決定版☆
兵庫名物、イカナゴの釘煮。家庭によって味が違うのも楽しみのうちなので、ここからお好みの味に調節してください

材料 (イカナゴ1キロ分)

イカナゴ
1キロ
100g
クルミと松の実(くだく)
お好みの量
ピリ辛が好きな方のみ、適当で大丈夫です。たっぷりでも意外に平気
200から220cc
☆ザラメ砂糖
330g
☆お酒
50cc

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1 イカナゴを買って来たらなるべく早く調理にとりかかります!まずは塩水で洗い水を切っておきます

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2 生姜を千切りにしておく。好みで、クルミと松の実を入れる時は砕いてすぐ入れられるように準備。

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3 鍋に☆の調味料を入れて、混ぜながら泡が立つまで煮立たせる。鍋の底にザラメが残らないよう気をつけて。

4

4 泡が消えないよう強火で一掴みずつイカナゴをいれ生姜とクルミ、松の実を加える。ピリ辛が好きな方はここで唐辛子も入れる

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5 強火のまま焚く。泡でアルミが持ち上がって来ますがそのままで。だんだんアルミが落ちて、泡が見えなくなります

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6 泡が消えたらアルミを外し、あとは鍋をゆすりながら煮詰めます。混ぜたりしてはダメ。とにかく箸などでイカナゴを触らない☆

7

硬めが好きなら焦げるギリギリ、柔らか目が好きならドローっと調味料がなるくらいでザルにあげます。焚いてる時はかき混ぜ禁止!

8

7 ザルにあげたら底から返すように、串や割り箸でほぐしながら、うちわで扇げば完成。こうすると調味料が固まらずパラパラに。

コツ・ポイント

煮詰める時に焦がさないよう、鍋を持ち上げたりしながら適度な火力にするとうまくいきやすいです。ザルにあげてすぐは柔らかいのでお箸よりも串などで、下から上に切るようにほぐすと、イカナゴを潰さずに釘煮にできるとおもいます。

このレシピの生い立ち

何年かかけて、好みの味にたどり着きました。濃すぎず美味しいですよ!
レシピID : 4421732 公開日 : 17/03/19 更新日 : 18/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/03/05

First tsukurepo mark
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柚子果汁と皮と実山椒を追加で美味しかったです

クックTSSXL2☆

ゆず果汁のアイディアとてもいいですね!わたしも参考にします!