鰻とごぼうの柳川風（卵とじ）
永田町のシェフ
作り方
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三つ葉はざく切りに。
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鰻は半分に切ってから短冊切りにする。
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だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて調味液を作る。
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煮込んでいる間に卵を容器に割り入れてよくかき混ぜておく。
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煮汁が減ってひたひたになるとこんな感じになる。
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短冊切りにした鰻を入れる。満遍なく鰻を鍋に散らすのがコツ。
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中火のまま煮込む。
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鍋の周囲の卵が固まって、鍋を揺すって中心部が揺れるくらいになったら火をとろ火にして三つ葉を入れる。
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三つ葉を入れたら蓋をしてとろ火のまま煮込み、1分経ったら火を止めて2分程度置いて余熱で仕上げる。
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2分経ったら出来上がり！
蓋を開けると三つ葉の香りが広がります(^^)
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深めの器に盛り付けて完成！
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温かいうちにどうぞ！
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コツ・ポイント
・少し汁気を残してふっくらとさせるのが美味しく作るコツです。最後は余熱で仕上げましょう！
・鰻以外にもアナゴや鳥肉・豚肉・牛肉でも美味しく作れます。
・ごぼうが無い場合や少ない場合には千切りの玉ねぎを使っても良いです。
・鰻以外にもアナゴや鳥肉・豚肉・牛肉でも美味しく作れます。
・ごぼうが無い場合や少ない場合には千切りの玉ねぎを使っても良いです。
このレシピの生い立ち
高値の続く鰻を少量でも楽しめるようにどじょうの柳川鍋をアレンジしてみました！
永田町のシェフ
