サクサククッキー☆メロンパン(HB使用)

サクサククッキー☆メロンパン(HB使用)
2017/05/24話題入りm(_ _)m
サクサクのクッキーにふわふわのクラム♡
何度食べても、飽きません(笑)

材料 (6個)

175g
・薄力粉
25g
・無塩バター
25g
・塩
3g
・インスタントドライイースト
4g
・全卵
30g
・牛乳
117g
・砂糖
20g
クッキー生地
薄力粉(調理中に振るいながら加えるだけでOK)
130g
無塩バター(常温に戻す)
40g
全卵(溶いておく)
30g
8滴(多い方が人気)
トッピング
適量(お皿に入れて置く)

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・の材料を全て入れる。バターは最初から入れても、問題ナシ。夏場は、よく冷やした牛乳を使い
冬場は、常温ぐらいでOK。

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捏ねまでHBにお任せ。
捏ね上がった生地は、丸め直しボールに移す。
綴じ目は、下。
ラップか濡れ布巾を被せる。

3

一次発酵は、35度
40~1時間。
季節・環境・生地温によって違います。
大体二倍の大きさになればOK。6を参考に。

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クッキー生地を作る。
バターが、クリーム状になるまで混る。

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砂糖を加えて、しっかり混ぜる。

6

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卵を加える。

振るいながら薄力粉を加える。

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バニラエッセンスを加える。

捏ねない様に、サックリと。

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一まとめにし、冷蔵庫で30分ねかせる

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一次発酵(2)。

発酵完了の目安は
粉を指につけ、軽く押す。
跡が残り、生地が返ってこなければ
完了。

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完了した生地を作業台に移し、ガスを抜く。
生地総量 404g前後。
404(総量)÷6(個数)=67g(一個分の重さ)

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カットした生地を丸め直し、ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム10分。

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クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、6分割(6を参考に)。
一個約42g前後。

捏ね易い硬さに。

丸める。

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ラップを広げる。適当な大きさに。中(幅)のラップで良いかと。

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手のひらを使って、伸ばせるところまで伸ばす。

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こんな感じ。

今度は、再度上からラップを被せ、麺棒を使って直径12cmの大きさに広げる。

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上のラップをはがす。

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重ねて一時待機。作り置きは、避ける。
片面にグラニュー糖をたっぷり付ける。

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ベンチタイムが終了した生地は、ガスを抜き再度丸め直す。
しっかりと綴じる。
綴じ目を下に。
13のクッキー生地を乗せる。

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グラニュー糖の面は
必ず上になる様に。

クッキー生地は、乗せるだけ。

お皿にグラニュー糖を入れ、片面をたっぷりと。

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二次発酵35度25分~30分(あくまで目安)。冬は、40分以上かかります。
2倍の大きさに。

予熱170度。

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焼成温度170度
17~20分(うっすらと焼き色が付くのがベスト)。
出来上がり♡サクサクなので、ポロポロ落ちちゃいます

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手捏ねの方は様子見で。卵と合わせると
水分量が75~77・5%になります。
このレシピの親レシピ(笑)は、卵を合わせて→

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卵(1/2個)+水を合わせて130gでした。でも、この分量だと2日目はパサパサになるかも知れません。
参考までに。

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メロンパン(HB使用)
レシピID : 5054752
こちらは、軽いサクサク感に仕上げてます。とっても美味しい♪

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写真

「ショコラメロンパン」
ID:4466527

26

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「カフェオレメロンパン」
ID:4498405

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チョコチップメロンパン(HB使用レシピ)
ID : 4887967

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白あん入りメロンパン(HB使用)
レシピID : 4906821

コツ・ポイント

コツは、レシピをよくお読み下さいね^^

パン作りは、捏ねの見極めと
発酵の見極めが、最も重要です!

それは、レシピの中で教えれるものではないので。

このレシピの生い立ち

よくお世話になったレシピに手を加えると
更に美味しくなりました(笑)

生地(クラム)は、3日目もふわふわで焼戻し不要。焼きたてと比べると、多少しまってきますが
パサパサ感はありません。

クッキー生地は、3日目もサクサク♡
レシピID : 4423180 公開日 : 17/03/19 更新日 : 18/05/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

72 (63人)

18/12/13

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さっくさくで美味しい!次の日もさくさくでした!

ayuha21

でしょ(笑)サクサク→ザクザクに変えた方が良い程でしょ(笑)

18/12/05

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チョコチップ入りで。生地が美味しいです! 惣菜パンも作りました。

仕込みブーツ

嬉しいお言葉(≧▽≦)作って下さってありがとうございます✨

18/12/05

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レシピありがとうございます♪大好きな帽子付きになりました(笑)

涼ちゃん♡

かわいい♥️こちらこそ、作って下さってありがとう(*≧∀≦*

18/11/25

写真

わかりやすいレシピに感謝です♡クッキー生地乗せるだけに驚きです!

Kotonosuke

か、かわいい♥️素敵に作って下さってありがとうございます✨

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すみねこ。 2018年01月23日 11:20
はじめまして!
すみねこと申します。
22hotさんの美しいパンの数々にうっとりしっぱなし。
大ファンです(人´3`*)~♪

さっそく質問なのですが、二次発酵は布などをかぶせたりしなくて良いのでしょうか?
基本的なことで申し訳ありませんがよろしくお願いします!