いかなごのくぎ煮
Description
明石~播磨名産の甘めの佃煮で子供は大好きですよ。大量に作っても、冷凍しておけばいつでも食べられます。【写真は完成品でなく、煮汁の中にいかなご、しょうがを入れた状態です】
材料
作り方
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2
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寸どう鍋(かなりブクブクなるので大き目の鍋)に、しょうゆ、中ザラ糖、みりんを入れ泡が出るまで沸騰させる。
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3
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その中に、いかなごを手ですくいながら、あわをなるべく消さないようにいれていく。いかなごを入れ終わったら、土しょうが入れる。
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5
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煮汁が少なくなり、焦げつきそうになったら、アルミの落し蓋をとり、鍋を返すようにゆすって、残りの煮汁を全体に絡ませる。
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6
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口の広いザルにザッとあげ、うちわで一気にあぶって冷ます。こうすると、水あめを加えなくても、パリッとした仕上がりになります。
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コツ・ポイント
いかなごの水切りはしっかりと。とにかく初めから最後まで強火で炊き上げ、箸などで絶対まぜたりしないのがコツ。最後に鍋をゆすって、からめます。