スミイカ(コウイカ)と大根の煮物

スミイカ(コウイカ)と大根の煮物
煮込んでも柔らかい墨烏賊(甲烏賊)を大根んとじっくり煮込んでみました。スミイカの捌き方も掲載ています。

材料

スミイカ(コウイカ)
2~3杯(小ぶりのもならば)
大根(乱切り)
1/3本
★醤油・砂糖・酒・味醂
適量

1

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生のスミイカ。皮を剥いたり、直接触る時は塩を手に付けると滑りにくいです。

2

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胴の正面に切込みを入れます。

3

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切込みを入れた下の部分の甲(サーフボード型の軟骨状のもの)を取りさします

4

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頭からゲソにかけてををゆっくり引き抜きます。胴の皮を剥き、頭に付いた肝・墨袋・目玉・くちばしを取り除きます。

5

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ひと口大にカットし、塩で揉み洗いした後、水で洗います。

6

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大根を下茹でし、お湯を少し残してきり、★の調味料・生姜を加え落し蓋と蓋をして大根にしっかり味が染み込むまで弱火で煮ます。

コツ・ポイント

スミイカはスルメなどに比べて墨が多いので、捌くときは服や周りを汚さないように気をつけて下さい。

このレシピの生い立ち

新鮮なスミイカを購入したので、イカ大根作ってみました。
レシピID : 4427147 公開日 : 17/03/21 更新日 : 17/03/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/11/13

First tsukurepo mark
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さばき方も詳しくて参考になりました。美味しくいただきました。感謝

kinkinsan

つくれぽありがとうございました。参加にしていただき嬉しいです