筍の下処理

筍の下処理
筍2kgに対して糠1カップ程度です。

材料

朝採り筍
6キロ
湯がき糠
3カップ程度
4本

1

写真

写真のように頭を穂先を落とし、縦に包丁で切り込みを入れる。

2

写真

鍋に(1)の筍を並べる。

3

写真

かぶるぐらいの水を加える。

4

写真

今回は少し多目の水を入れています。

5

写真

湯がき糠を加え火をつける。

6

写真

中火で湯がいていきます。

7

写真

ぐつぐつすれば弱めの中火弱火で30~40分茹で、根元に串を刺してみて柔らかければ火を止めそのまま冷ます。

8

写真

(7)の粗熱がとれた筍の皮を剥く。

コツ・ポイント

筍の大きさや鮮度によって、糠の量や茹で時間を調整してください。

このレシピの生い立ち

親父が子供達に残したいレシピ。
レシピID : 4427543 公開日 : 17/03/23 更新日 : 17/04/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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写真

簡単に出来ました♪

クックRY2WWS☆

作っていただき有難う御座いました。