鰆のごま味噌焼き
Description
マヨネーズを入れると、ソースがまろやかに。
香ばしいごま味噌のソースで、ご飯がすすむ一品!
材料
(2人前)
作り方
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1
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【下準備:鰆】
うすくち醤油をかける
※10分程置き余分な水分が出てきたら、キッチンペーパーなどで軽く押える
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2
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【下準備:万能ねぎ】
小口切りにする
※長さを半分にしてから、包丁の刃を長く使って滑らせる様に切ると飛び散りずらい
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3
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【下準備:調味料】
ボウルに材料を入れて混ぜる
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4
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【作り方】
フライパンに油を引き中火にかけ、よく温まったら鰆を入れ火を少し弱める
※盛り付けるときに上になる方から焼く
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5
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焦げやすいので火加減に注意して、7割程度火が入ったらひっくり返す
※何度も返すと身が割れる原因になる
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6
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両面に薄く焼き色が付いたら調味料を入れ煮絡める
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7
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アルコールが飛んだら皿に盛り万能ねぎを散らし完成
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8
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【目利き】
・大きい鰆の方が脂のりが良い
・身は透明よりも白い方が脂がのっている
・身が割れていない方が良い
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9
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【おろし方】
胸びれと腹びれの後ろに包丁を入れ、頭に向かって斜めに中骨まで切る
返して逆からも包丁を入れて頭を落とす
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10
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肛門まで切れ目を入れ、ワタを出して腹の中を洗う
※血合いはスプーンを使ってかき出すと良い
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11
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頭から尾に向け背びれの上に切れ目を入れて、刃先を中骨の上を滑らせて背骨に当るまで切る
※刃先で中骨を感じながらゆっくり
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12
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腹側も同様、尾から肛門に向けて尾びれの上に切れ目を入れ、刃先で中骨の上を背骨まで切る
※刃先で中骨を感じ少しづつ
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13
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背骨の上を切り離して二枚おろし完成
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裏側の身も同様におろして三枚おろし完成
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【おまけ】
鰆のガッツリ男子丼
・もやし=レンジで3分加熱し水気を切って★と和える
鰆ともやしを丼に盛り付けて完成
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コツ・ポイント
・薄口醤油を使ってますが濃口でも大丈夫です
⇒薄口醤油:塩味が強く、色味が薄い
⇒濃口醤油:風味のバランスが良い
・合わせ調味料はアルコールをしっかり飛ばして仕上げて下さい
・鰆は卵や白子も美味しいです
このレシピの生い立ち
レシピエールのmarimi5(https://cookpad.com/kitchen/1759063)が再現!
さらに、ひと手間加え一品作れちゃう【おまけ】もご紹介です。