Harissa アリッサ

Harissa アリッサ
凶悪なソース。作るときはくれぐれも注意してください。焼いた肉や魚に、ちょこっとつけるとおいしいです。

材料 (約200cc)

40g
2片
コリアンダー
大さじ2
小さじ2分の1
大さじ1
小さじ2

1

写真

唐辛子の種を除き、5mmぐらいの輪切りにする。ハサミを使うと便利。ボウルに入れて、熱湯をひたひたに注ぐ。1時間置いておく。

2

ざるで漉して唐辛子の水気を切る。この水分は取っておくこと。

3

コリアンダーとクミンはフライパンなどで煎って、香りを出しておく。

4

フードプロセッサーやミキサーを使う場合。唐辛子、プレス或いはみじん切りにしたにんにく、塩、スパイス、酢 の順に入れて、唐辛子の漬け汁を大さじ3~4加えて、スウィッチをいれてなめらかにする。

5

すり鉢を使う場合。にんにくと塩を入れて、潰しながら擂る。残りの材料を入れて、唐辛子の漬け汁を、様子を見ながら加え、潰しながら擂って、なめらかにする。

コツ・ポイント

唐辛子を切るときは、炊事用手袋をすると安全です。素手で切って、その後手洗いしても、目や鼻など粘膜を触ると痛くて堪りません。ペーストにするときは、その真上に顔を持っていくと、むせるので注意してください。

このレシピの生い立ち

ナイジェラのレシピを参考に、分量を少なくし、やや配合も変え、キャラウェイシードを省きました。
レシピID : 442847 公開日 : 07/10/13 更新日 : 07/10/13

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First tsukurepo mark
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実家の唐辛子で。豆板醤がわりにもなるんですね!thanksです!

witch_cake_mix

多分、魚などの味噌煮のときにも、いい隠し味になりそうですね。