だいだいポン酢

Name: だいだいポン酢
Yield: 出来上がり約380cc
Ingredients: だいだい果汁 180cc; 濃口しょうゆ 180cc; みりん 30cc; 昆布 2×5センチくらい

Description

島で採れるだいだい果汁をたっぷり使った、香りのよいポン酢です。お鍋に、おひたしに、サラダに、いろいろかけて使えます♪

上島町・かみりん食堂

材料（出来上がり約380cc）

だいだい果汁

180cc

濃口しょうゆ

180cc

みりん

30cc

昆布

2×5センチくらい

作り方

1

だいだいは半分に切り、絞り器などで果汁を絞り、大きな種は取り除いておきます。
2

鍋にだいだい果汁、濃口しょうゆ、みりん、昆布を入れて中火にかけます。
3

中火にかけて約60℃になったら、一番弱火にしてそのまま10分火を入れます。鍋のフチがふつふつし始める頃が約60℃です。
4

目の細かいザルや布で濾して、昆布や小さな種・果肉を取り除きます。リードクッキングペーパーを使うと便利です。
5

きれいなビンやペットボトルに入れて冷蔵保管して下さい。ペットボトルに移す時は粗熱を取ってからにして下さいね♪

コツ・ポイント

酢を使わずだいだいの果汁のみを使った、ちょっと贅沢なポン酢です。今回はだいだい3個で果汁180ccが取れましたが、個体差があるので果汁６：しょうゆ６：みりん１の割合で調整して下さい。高温で加熱してしまうと香りが飛んでしまうのでご注意下さい。

このレシピの生い立ち

島では冬にたくさんの柑橘がとれます。だいだいは酸味が強くてそのまま食べるには向きませんが、果汁が多くて香りが良いので料理に使いやすいです。火を入れて、種などを濾しておけば日持ちします。だいだいの酸味を活かした、甘味の少な目レシピです。

レシピID : 4431787 公開日 : 17/03/24 更新日 : 17/03/24

このレシピの作者

上島町・かみりん食堂

上島町は愛媛県の最北、広島県との間にある瀬戸内海の離島自治体です。
７つの有人島と無人島、合わせて２５個の島があり、瀬戸内海の海の幸や島の農業など、それぞれの島に様々な食材があります。
島の食材を使った料理を中心に、島の日常の食事、特産品を使ったレシピなどを掲載していきます。また、島の旬の食材や、食に関する情報なども紹介します!!
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