師匠も認めた♪汁じゅわぁ~な餃子♡

師匠も認めた♪汁じゅわぁ~な餃子♡
100レシピ目に♪自分で祝う(^皿^)v
手間は掛かるが、汁がじゅ~ぅわぁ~っと口の中に広がる餃子♡ こだわりがいっぱい^^

料理の上手い師匠も認めた戦うコックの自信作♪ ただし、食べる時はヤケドに注意してくれな( ̄Λ ̄)b

材料 (80個くらい出来る・・・はず)

豚バラ肉(塊り)
300g
白菜
1/4個
ねぎ
1/2本
100cc
醤油
大さじ1 ・1/2
小さじ1
大さじ4
餃子の皮(もち粉入り)
18枚入り×5袋

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タネには白菜とネギと豚バラの塊りを使います^^
手間ですが、必ずバラの塊りを叩いてひき肉にします。
フードプロセッサーもやってみたけど・・・やっぱり包丁で叩くのがいいとおいらは思う(--;

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お湯を沸かして鶏がらスープを溶かし(濃さは鶏がらスープに書いてある通りにどうぞ^^)冷ましておく。肉を叩く前にスープを作っておくと自然と冷めるからね♪
おいらはいつも小さじ1弱のスープを入れてます。だから、味・・・濃いよ^^;

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ネギをみじん切りにします。

斜めに切り込みを入れて(半分の厚さまで)ひっくり返して反対側にも斜めに切り込みを!
で、端から切ってくと簡単にみじん切りになる^^
ここからさらに細かく刻む♪

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白菜もみじん切りに♪
ひたすら叩く叩く♪
細かく叩く♪^^

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③,④はいったんお休み。
冷蔵庫へ入れときましょう^^

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いよいよ豚バラを刻みます^^;
大変だけど、頑張ろう♪

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出刃や中華包丁があればそれでひたすら叩いて細かくする♪二刀流気取りで、両手に包丁持ってトントン♪やってもいいよ^^
とにかくつながらず、細かくなればOK!

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塩・醤油とスープの半量をまず入れる

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混ぜる♪スープが全体にいきわたるように!
水気を肉が吸ったら、残りのスープも加える♪

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肉が汁ッ気を吸うように混ぜる♪混ぜる♪

かなりヒタヒタな感じになるよ!

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お肉も2時間休憩♪
( ̄(エ) ̄)y-゜゜゜冷蔵庫へ・・・必ず2時間以上おいてやってください♪

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2時間経ったら、⑪の肉と⑤の野菜を混ぜます!野菜に塩などは振りません

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混ぜる♪混ぜる♪^^

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ごま油を加えてさらに混ぜる♪

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包む^^皮にもこだわり!もち粉入りがお気に入り♪ いっぱい出来るので冷凍保存します!
中敷のあるタッパがお奨め♪

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<<<<焼き方>>>> フライパンを熱して少量の油をひく(中火)→餃子を並べる→チョイ、裏見てみ?焼き色ついてるかどうか^^?

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いい色ついてたら、お湯を注ぐ【水でもいいが・・・おいらはお湯を薦める^^何故かって?そう教えられたからさ♪】お湯の量は餃子が半身浴出来るくらいの量で♡

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蓋をして、水ッ気が無くなるまで焼く(中火弱火
皮が透き通ってプリプリしてきたらOK!
まだ水が残ってるようなら蓋で押さえながら水を捨てちゃってね^^

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最後にごま油(分量外)を回しかけ、一瞬強火にしたら出来上がり♪

どう?いい色に焼けたかい^^?

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何もつけなくてもそのままで旨い^^

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いい色だろ?

コツ・ポイント

肉は塊りを自分で叩く!
スープを加えて混ぜたら2時間はタネをおく!
皮はもち粉入りが旨い(-・・-)=3
焼きをしっかりする♪。。。。。。以上!

このレシピの生い立ち

自分の店で出して好評だった餃子だよ♪ タネ自体にしっかり味がついてるんでそのまま食べても旨い^^
レシピID : 443440 公開日 : 09/12/02 更新日 : 09/12/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (8人)

16/04/29

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中からじゅわじゅわと溢れる肉汁に(~▽~@)♪♪♪ウハウハです。

ユーロン

綺麗な焼き色ですね♪ 手間のかかるレシピにれぽありがとう^^

16/04/15

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肉汁がジュワジュワと(*^¬^*)(*‾∇‾)ノ( ゚Д゚)ウマ

ユーロン

時間かかるけど、じゅわ~な瞬間がたまらんですよね♪れぽ有難う

10/02/06

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みじん切りがんばりました汗!すごくじゅわ~っと美味しかった~♪

ぶるーぽぴー

がんばった分美味しいでしょ?^^素敵なれぽありがとう♪

09/12/23

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薄切肉で手抜きしちゃった。ジューシー過ぎて包むの大変!うまし。

satoqo

薄切り肉を叩いたの?旨いのか?(笑)^^れぽ、ありがとう♪

まむ 2007年10月19日 22:08
こんばんは♪

はぁ・・・。
疲れました。もう肉を叩いていた頃には体力の限界でヤケに
なっていました。 皮で包む頃には目がうつろだったと思います。
普段ならまとわりつく子供達も寄ってこなかったって事は・・・
両手に包丁を握り締めてネギと白菜から始まり肉をウォリャ~!
っと切っている私の姿が恐ろしくて近寄れなったのでしょう^_^;

でもっ! 噛んだ瞬間に「※○☆!?」と言葉にならないないほど
熱々の汁がっ。 もう、疲れも吹き飛ぶうまさです。
冷凍保存もしたから次回は焼くだけであの汁ジュワ~な餃子♡
おいしかったです。ごちそうさまでした♫
戦うコックサン 2007年10月19日 22:27
わかめ^^おいらもひじきちゃんの餃子食いたいよ!!

大変??
ま・・・手間と時間は掛かるが^^;
それほど面倒くさくはないよ♪
試してくれよ^^
戦うコックサン 2007年10月19日 22:28
さんぺいちゃん^^いらっしゃい
代引きでいいのけ??
エンボス加工???直接お返事いたします♪
戦うコックサン 2007年10月19日 22:31
まむさん^^いらっしゃい
大変でしたか??
おいらは気に入りませんが・・・フードプロッセッサーを使ってもいいかと思います^^;
ただ・・やはり野菜の繊維を断ち切っているので水が・・・
そして肉も粉砕してる感じでおいらは嫌いです^^;
子供が近寄ってこないほどの危機感って^^;

ありがとうございました^^
まむ 2007年10月19日 23:05
大変だったけど、おいしかったから大満足です^^

FPは…
あるんだけど、やっぱり包丁で叩いたほうが特にお肉は
おいしそうだと思ったので二刀流で頑張っちゃいました(๑→ܫ←)ノ♫♬
でも、頑張った甲斐以上のおいしさでしたよ~♪
戦うコックサン 2007年10月19日 23:11
よかった^^
努力しただけ見返りがあるって努力のし甲斐がありますよね?^^

ホント、ありがとうございました♪
Profile ウェンディー2号 2007年10月27日 23:55
はじめまして。先週の土曜に作って、失敗し、日曜にリベンジして肉を叩いたら(土曜は細かく刻んだだけでした)出ました、肉汁!
凄く美味しかったです

また作ります~
戦うコックサン 2007年10月28日 00:02
こんばんは^^
リベンジまでしてくれたんですか?お疲れ様です(uu)
どうもありがとう♪
成功してよかった^∇^
ちょっと面倒ですが、また頑張って作ってくださいね
これからもよろしくお願いします♪
かのんママ('-'*) 2007年11月17日 09:20
戦うコックサン、おはようございます♪
とっても美味しい餃子、いただきました~☀
私もひき肉買わない派(?)でーす。
とんとんたたきましたよ(*^^)v
どうもごちそうさまでした<(_ _)>
戦うコックサン 2007年11月19日 08:00
かのんママさん^^いらっしゃい

おいら普通の餃子の時は^^; ひき肉だしニラも入れるんですけどね;;;
この餃子だけはちょっとこだわりです^^

こちらこそありがとうございました♪