うちの角食パン☆覚書
pecoluv
作り方
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1
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塩までの材料をパンケースにセットして、パン生地コースでスタート。
※ドライイーストはイースト投入口にセット。
１分ほど回して粉が混ざったら牛乳をパンケースに投入。
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2
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生地がなめらかになったらバターを投入。
あとはできあがりブザーが鳴るまで放置。
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3
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生地が出来上がったらそのまま１０分ベンチタイム。
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4
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やすませた生地を３等分し、直径3cm×長さ20cmくらいに太長くwまとめる。
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5
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食パン型にはオーブンシートを敷くか、ショートニングを塗っておく。
３等分の生地１つをU字型、２つ目は∩字型に、３つ目は再度U字型で型に並べる。
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6
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軽く霧吹きをし、オーブンレンジの発酵機能利用で60分。
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7
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発酵後ふたをして１６０度で１５分、１９０度で８分、型を逆さにして１９０度で８分焼成。
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8
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型から外す。
15cmほど上から落としてショックを与える。
粗熱が取れたら切り分けていただきまぁす☆。
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9
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こんなかんじにできあがります☆。
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コツ・ポイント
ミミも柔らかく、トーストするとざくざくした食感です。うちは１５ℓのターンテーブル式小型オーブンレンジで、ここに至る前の間トップが焦げたり、側面底面に焼き色がつかなかったりで、均一な焼き色を出したい！と若干面倒な焼成です。ちなみにターンテーブルに乗せるセラミックのお皿に乗せず、型の下にアルミホイルを６枚ほど敷いて、トースト用の網に乗せて焼いています。
このレシピの生い立ち
食パン型を購入したので、パン屋さんみたいなキレイな角食を焼いてみたくて試行錯誤中です。
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