体を温め内臓を浄化する「ギー」の作り方。

1. 1

   

   バターは少ないと焦げてしまうので最低400gを用意。
   鍋に入れたら火加減はごく弱火で、触らずにじっくり溶かす。

2. 2

   

   弱くフツフツした状態で加熱する。
   混ぜると濁ってしまうので、白い泡が浮いてきても混ぜないようにする。

3. 3

   

   細かかった泡が１５〜２０分くらいで大きなドーム状の泡に変化してくる。
   泡同士が弾けて、水分がどんどん抜けていきます。

4. 4

   

   30分ほどで水分が抜けきり、再び細かい泡に。
   鍋を傾けてみて、泡のから沈殿したたんぱく質と澄んだ液体が見えたらOK。

5. 5

   

   キッチンペーパーを敷いたザルで濾せば、黄金色のギーの完成。

6. 6

   

   常温で長期保存可能。
   温かい季節は液体のままですが、気温が低い時期は固まります。
   固まっていても品質には問題ありません。

7. 7

   

   もし底がこげてしまっても、味をみてコゲ臭くなければOKです。
   濁ってしまっても、普通にバターとして問題なく使えます。
   

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち