秋の炊き込みごはん

鍋にたっぷりの水と酒、下処理をしたた鯛、昆布を入れ出汁を取る。（沸騰するまでは強火にし灰汁を取ったら弱火にする） 鯛と途中で取り出し身を取り出し、ほぐし骨を鍋に戻す。
出汁３Ｃまでにして漉しておく。

人参・こんにゃくは薄い短冊切り。 椎茸は薄切り。 クリは皮をむいておく。むかご塩でかた茹でにする。

米は洗って、ザルにあけておく。

炊き上がったら、鯛を入れて、まぜあわせてできあがり。