洋ナシとキャラメルのグラスデザート

キャラメルプリンを作る。
ゼラチンをひたひたの水につけてふやかしておく。
グラニュー糖と水をフライパンに入れて、中火にかけて焦がす。
好みのこげ具合になったら、火を止めてお湯を加える。
牛乳も加えて温める。ゼラチンを溶かす。

卵白を泡立てて、１が熱いうちに加えてホイッパーで混ぜる。グランマニエを加えて、冷やして固める。
写真のように２層に自然に分かれる。

洋ナシのジュレを作る。
シロップと水をいれて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを溶かす。レモン汁と白ワインを加え、洋ナシのコンポートに切れ端を荒くつぶしたものも混ぜて、冷やし、固める。

グラスに、２のプリンムーズ、３のジュレ、スライスしたコンポートの順に盛り付け、
チョコレートを立てるように飾る。