お出し滴るふんわり出し巻き卵

お出し滴るふんわり出し巻き卵

Description

居酒屋に行くと絶対だし巻きを頼んでしまう。家でも食べたいってことで作ってみました。

材料

卵:だし汁
1個:30cc
2個なら60cc 3個なら90cc
巻き簾
ラップ

作り方

1

写真

まず準備するものはこんな感じ。
だし汁はいつもうどん出しを私は使ってます

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写真

卵1個に対してだし汁は30cc
今回は三個使ってるので90ccで卵も入れちゃいます

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写真

白身を切ることを意識してしっかりまぜる。
小さな泡立て器があると便利と思うが、洗い物は増やしたくないので使いません。

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写真

巻き簾にラップをしく
写真は小さめだけど、ラップは大きめにひいたほうがいいです。
だし汁が逃げるの予防!

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写真

卵焼き機に油を引いて温める。
温まったら弱火

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写真

卵を2/3程度入れる
スクランブルエッグを作るようにかき混ぜて、そこが見えるようになれば火から上げる

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写真

半分に寄せる
火にかけたままだと焦げ目が付くかもなので、私は巻いたりする時はずっと火から上げてます
グチャグチャでも良し

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写真

油をしいて残りの卵液を流し込む
卵の下にも卵液を入れるのを忘れずに!

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写真

びっくり返して寄せる
奇跡的にきれいになったけど、別にグチャグチャでも何とかなります

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写真

もっかいひっくり返す
ちなみにフライ返しを使ってますが、箸でも大丈夫
かなり緩めの状態で表面だけ固まってます

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写真

ぐっちゃぐちゃでも火を入れすぎてなければ大丈夫!
ラップの上に玉子を落として、ラップで形成
端っこも閉じる 汁がでます

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写真

巻き簾で巻いてぎゅぎゅっと優しく形を整えて輪ゴムで固定
余熱で固めて形を綺麗にします

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写真

ある程度冷めたら取り出します
すんごく柔らかいので気をつけて

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写真

断面図はこんな感じです
ぎゅっと押すとお出しがにじみ出てきてふわふわですよ

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写真

美味しいですよ♡

コツ・ポイント

余熱で固めるので緩め緩めに作ってください
巻く時などは火から上げた方が落ち着いて出来るかもです

このレシピの生い立ち

おいしーーだし巻きが作りたくて何度も作りました
レシピID : 4439567 公開日 : 17/03/28 更新日 : 17/03/28

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