えのき1株で3品目!手軽に作る時短ワザ♪

えのき1株で3品目!手軽に作る時短ワザ♪

Description

えのき1株で3品目作ります。
別々のレシピにしようかと思いましたが、一気に作ってもらいたくて、あえて一緒にしました。

材料 (各3~4人分)

☆えのきステーキ
軸の部分
塩コショウ
適量
適量
醤油
大さじ1
バター(マーガリン)
小さじ1
☆☆えのきのかき玉汁
えのき1/3
800cc
だし昆布
1枚
いりこ
10匹程度
鰹節
10g
椎茸
1~2個
溶き卵
2個
水溶き片栗粉
大さじ5
適量
ねぎ(小口切り)
少々
☆☆☆なめたけ
えのき2/3
●水
50cc
●砂糖
大さじ1
●醤油
大さじ1と1/2
●酒
小さじ1
大さじ1

作り方

1

写真

☆のえのきステーキを作ります。えのきを写真のように切り、右側を捨て、真ん中の部分を使います。汚れがあるなら軽く洗います。

2

クッキングシートをフライパンの大きさに切って敷きます。

3

写真

えのきの両面に塩コショウを降り、片栗粉を付けて、2のクッキングシートの上に乗せます。

4

写真

やや弱火中火にかけ、蓋をして焼きます。
油は必要ありません。

5

片面3分、その後、返して2分焼きます。

6

写真

ごく弱火にして醤油を回しかけ、醤油の香りがしたら、火を止め、バターをのせたら完成です。

7

写真

☆☆のかき玉汁を作ります。
水にだし昆布を入れます。

8

写真

やや大きめのだし袋に、頭と腹ワタを取り除いたいりこをいれます。

9

写真

8の残りのスペースに鰹節を詰め込みます。
出来る限りパンパンに詰め込んで下さい。

10

写真

7に9を入れ、中火にかけます。

11

写真

えのき(1の写真の左側)を半分の長さに切ります。

12

写真

椎茸を3~5ミリ幅に切ります。
干し椎茸を使う場合は、予め水で戻し、戻し汁も7に使用して下さい。

13

10が沸騰する直前にだし昆布と取り出し、さらに中火で3分程度煮てから9のだしパックも取り出します。

14

写真

13に12を入れ、1分煮ます。火加減は中火のままにして下さい。

15

写真

1分後、11のえのきの1/3を入れます。
株元は軽くほぎしながら入れて下さい。

16

再沸騰したらやや弱火にし、2分間火を通します。

17

写真

その間に卵を溶いておきます。

18

写真

16に17を加え、軽く混ぜてからすぐ火を止めます。

19

写真

火を止めてすぐに水溶き片栗粉を加え、軽く混ぜます。

20

19に塩を適量加え、味を整えます。
だしの出し具合によって味付けが薄く感じるので、やや多めの塩加減が良いかもしれません。

21

写真

ネギをのせて完成です。

22

写真

フライパンに11の残りのえのき(1株の2/3)を全部入れます。
株元はほぐしながら入れて下さい。

23

写真

●の調味料をすべて加え、中火で煮立てます。

24

写真

すぐにフライパンの縁から沸騰し始めますので、時々軽く混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

25

写真

煮汁がほぼ無くなれば完成ですが、多少は残すようにして下さい。

コツ・ポイント

えのきは、できるだけ大株を使って下さい。
小~中型の株の場合は2株使って下さい。

このレシピの生い立ち

えのき1つで副菜をたくさん作りたかったので。
どのレシピもオススメですが、我が家では、かき玉汁が人気でした。
さすがにダシの旨味は日本人には伝わるようです♪
レシピID : 4439639 公開日 : 17/03/29 更新日 : 17/03/29

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