炙り〆鯵のサンドイッチ

鯵はゼイゴを取り三枚におろして塩麹を塗り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1時間以上おきます。

塩麹を洗い、水気を取り、バルサミコ酢をかけて、10分位おきます。

2の水分を拭き、腹骨をそいでから、血合い骨を骨抜きで取り、焦げめがつく位に炙ります。

パンに具を挟みます。