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玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りに。にんにくは包丁の平でつぶしておく。
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、みじん切りにした野菜を炒める。ローリエとひき肉を入れて、ひき肉の色が変わるまで炒める。こしょうをふり、スパイスとハーブを加える。
スパイスがなじんだら、酒を加える。トマト缶を加えてつぶしながら沸かせ、火を落として蓋をして弱~中火で煮る。
ぐつぐつ煮て水分がおよそ半分になったら味を見て、砂糖で酸味をやわらげ、塩で調味する。